手抓餅算是家常麪點中比較經典的美食了。大街上、小吃街各式手抓餅、油酥餅也是風靡一時。那外焦裏嫩的口感深受大家喜愛。
今天澤瑞媽就和大家分享手抓餅的做法，先看看澤瑞媽做的成品，隨便挑起一塊，面絲如縷，內層柔軟白嫩，面香與油香撲鼻而來。
説實在的，這類餅熱量還是很高的，但不可否認的是，它真是太好吃了，真心的難以抗拒。
話不多説，今天澤瑞媽就和大家分享好吃的手抓餅，從和麪——油酥——做餅坯——煎烙，咱一步步來，保證你能做出外酥裏嫩的手抓餅！
——手抓餅——
；麪粉400克、80度以上熱水100克、涼水140克
：麪粉50克、熱油70克、花椒粉1茶匙、食鹽8克
步驟1、普通麪粉400克，放入盆中，其中三分之一用100克80度以上的熱水燙熟，播散後逐次加入涼水(麪粉的吸水性不同，涼水約130-140之間 ），揉成比較軟的光滑的麪糰。
步驟2、揉好的麪糰放在一邊鬆弛半小時。
步驟3、做油酥，碗中加入50克麪粉1茶匙花椒粉、8克食鹽混合均勻。手抓餅鹹點更有味，鹽要多給點。
步驟4、鍋中放油大約70克，燒熱至微微冒煙後稍微晾一會，分次倒入麪粉碗中。
步驟5、分次加入熱油後，攪拌成圖中這樣的稀油酥備用。
步驟6、製作餅坯，醒好的面再稍微揉一下，分成自己喜歡大小的劑子，再次揉光團圓。。
步驟7、取一份揉好的劑子擀成薄面片，抹上做好的油酥。
步驟8、抹好油酥後，就像疊扇子一樣一層一層的疊起。
步驟9、疊好後從一頭捲起，一邊抻一邊卷，最後剩一點麪皮，把卷好的部分壓在面頭上。所有的做好後蓋上保鮮膜再醒10分鐘，
步驟10、取一份鬆弛好的麪糰擀成餅狀。
步驟11、擀好的餅坯比較薄，也比較軟，用擀麪杖來幫忙，把餅卷在擀麪杖上。
步驟12、電餅鐺刷上少許食用油，放入擀好的餅。
步驟13、放入餅後蓋上蓋子，大約1分鐘後打開，在表面刷少許食用油。
步驟14、刷油後，底面上色後，翻面煎烙另一面，再次刷油。
步驟15、煎烙的時候多次翻面，兩面金黃即可出鍋。
手抓餅做好了，鬆散柔軟，看一看，裏邊的層真的是薄如紙~~
今天澤瑞媽分享的手抓餅已經算是少油版的了，但是熱量也不低，妹子們少吃或偶爾食用即好，畢竟春天快到了，咱還要秀身材呢~~