最開心的事情就是過年回家，媽媽滷的各種食材，滷雞爪、滷雞翅還有最愛的滷牛肉，牛肉不軟還帶一點嚼勁，肉質鬆軟，那種有筋有肉的最好吃的，無論是涼拌還是直接吃都很好吃。
這個滷肉的方法非常考驗耐心，需要用鹽先醃3-4天，然後再用常規沖洗滷製，更大限度的保持牛肉的味道，而且滷汁一定要好好守護，那才是最寶貴的東西。
用料：
牛肉：2000g
食鹽：60g
桂皮：3段
山奈：2片
草果：3個
八角：4顆
香葉：5片
花椒：1小把
陳皮：2片
甘草：2片
白芷：4片
羅漢果：小半個
丁香：1粒
小茴香：1小把
白蔻：3個
幹辣椒：適量
煲湯用紗布袋：1個
生薑：4-5片
香葱：1把
生抽：120g
老抽：50g
料酒：100g
冰糖：1小塊
芝麻香油：50g
1. 先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情説三遍！）將配料1中的鹽均勻的抹在表面上，（鹽要都抹上去，10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。）就像醃肉那樣。
2. 抹好鹽後，碼在大碗裏，上面蓋一個平盤子，然後在盤子上壓上重物（圖中用的是石頭，沒有的話用水壺裝滿水或樂扣樂扣的碗裝滿水壓上去也是一樣的，反正上面就是要有重物壓着就對了）
3.很快牛肉裏面就會滲出許多血水，不要理它，每24小時翻動一次，翻動後碼好壓好，繼續醃肉。這個過程要有耐心，醃製三到四天後結束。（最少也要二天噢，但最多不要超過四天，這個過程，冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行，請放進冰箱）
4.在醃肉快結束前一天裏：1、將牛腿骨洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用温水沖洗乾淨。2、在砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片，大火煮開後撈去浮沫，放入葱結。
5.轉小火燉煮5個小時以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯。待湯涼透後放入冰箱存放待用。
6.肉醃好後，準備好香料，除了葱姜以外，將所有香料都裝進紗布袋，並將袋子口紮緊，做成滷料包。
7.將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器（剩下來的清湯也不會浪費哈，原本就是一道香濃的牛骨湯，如果你怕牛味太重，可以加上點白蘿蔔再燉爛，撒上點香菜末，那滋味給個神仙也不換啦）
8.在準備滷肉的陶罐中再加些清水，水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉為準，可以稍微多一點點，因為水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括滷料包，生抽老抽料酒，大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火，別開蓋，燜着就好。9.將步驟3中醃製好的牛肉，沖洗乾淨。（沖水的時間不要太長了，只要略微將表面洗乾淨即可
10.將洗好的牛腱冷水下鍋。
11.水開後再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。
12.將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，放在一邊待用。
13.再次燒開步驟8中的滷汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開後加麻油，加鹽。嘗下湯，鹹度剛好就行。接着轉小火燜煮。
14.大約60分鐘～150分鐘後，試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。（這個步驟可以放雞精或者味精了，不喜歡的可以不放）
15.撈出，瀝乾，待冷卻後，根據紋理橫切成薄片。（牛肉根據肉的紋理走向，必須橫着切才有最佳的口感）
16.根據個人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。