伏天吃鴨正當時 4種花樣鴨肉做法進補又降火

伏天進補，不宜食用肥膩、燥熱之物。民間有“大暑老鴨勝補藥”的説法，鴨子屬水禽，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏後上火、體內生熱者食用。同時，食用性質偏涼的鴨肉，不會過於肥膩，更不會引起上火等問題，編輯本期就帶大家一起看看鴨子都有哪些美味做法。

彩椒蒜苗炒臘板鴨：越嚼越香 這樣用鴨肉征服味蕾

推薦人：美食天下@琥珀maggie

推薦理由：鴨肉是進補的優良食品，營養價值很高，而且十分香嫩，是我們常吃的一種肉。鴨肉性寒，所以可養胃、補腎、消水腫、止咳化痰等；鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化；此外，鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。這道蒜苗炒臘板鴨，連骨頭都要香得嚼嚼了！

材料：臘板鴨2塊、彩椒1個、蒜苗3根、薑絲適量、鮮椒醬1勺、白糖少許

做法：1.將臘板鴨用温水洗淨，入蒸鍋蒸熟後切小塊；蒸臘板鴨的同時把蒜苗洗淨，切寸段；將彩椒洗淨，切小塊，準備薑絲和鮮椒醬。

2. 起油鍋，放薑絲熗鍋，然後倒入板鴨塊小火慢慢煸香，放一勺鮮椒醬翻炒均勻；接着放蒜苗白色梗部分，加一勺生抽和少許清水，翻炒開。

3. 撒蒜苗葉，加彩椒小塊和白糖，翻炒斷生即可。

酸梅薄荷鴨：開胃下飯的清新菜餚 養胃利水腫

推薦人：美食傑@線線3896

推薦理由：這道酸辣炒鴨肉做出的鴨肉酸辣爽口，完全不用擔心油膩或是腥味，這也是一道開胃下飯的家常菜。

材料：鴨子半隻、葱3段、姜3片、蒜2瓣、醬油適量、米酒50克、生抽2勺、酸梅醬2勺、大料2個、薄荷葉1小把

做法：1. 鴨子半隻切塊，冷水入鍋，加入生薑3片，料酒1大勺焯水；大約煮5分鐘，撈出用熱水洗乾淨。

2. 炒鍋加入一大勺油爆香葱姜，然後加入適量的醬油，接着加入鴨塊翻炒，接着加入2勺冰花酸梅醬，翻炒約一分鐘。

3. 加入50克米酒、2勺生抽、2瓣蒜，2個大料(個頭大了放一個，個頭小的放兩個)；加入沒過鴨塊的熱水，着急放高壓鍋煮幾分鐘；加入一小把薄荷葉，翻炒收汁即可。

葱姜蒸鴨舌：小吃界扛把子“鴨貨” 較健康夜宵必備

推薦人：新浪博客@牛媽廚房

推薦理由：説起鴨貨，想必很多人都很難不愛吧？夜宵配鴨貨、玩遊戲配鴨貨、看劇配鴨貨，沒有什麼不能用吃來解決，沒有什麼抵抗得住辣給你的解脱，夜宵鴨貨＋啤酒，真心是絕配。

材料：鴨舌250克、葱適量、姜1塊、細鹽適量

做法：備好鴨舌頭一份，鍋里加入少許的温水及一把細鹽，將鴨舌搓洗好，再控水碼在盤子裏；最後用適量薑片及葱段提味，入蒸鍋隔水蒸至15分鐘即可。

小貼士：鴨舌是半熟的食材，注意蒸制的時間不宜過長，以免影響口感。

蟹味菇老鴨湯：常見湯水 滋陰潤燥

推薦人：新浪微博@迪奧格斯

推薦理由：鴨湯是一種十分常見的湯水，指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質，是滋補養氣的佳品。炎熱氣候人們大多火氣旺，容易上火，而鴨肉性寒，適合燥熱者食用。可在鴨肉湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效，增加體力。

材料：蟹味菇100克、蟲草花5克、鴨子半隻、料酒10克、薑片5克、枸杞2克、清水適量

做法:1. 準備好食材，鴨肉在處理的時候儘量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩; 將蟲草花和枸杞清洗一遍後，浸泡10分鐘出味; 將蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的菇類，肉質爽滑，口感鮮甜，很適合燉鴨湯。

2. 鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊；然後將所有材料放入鍋內，注入適量的清水，煲湯水和材料的比例通常是3：1，這樣的濃度剛合適。

3.最後將湯鍋放入蒸烤箱裏蓋上蓋子，啓動純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。