小時候我們家旁邊的池塘裏面就有很多的菱角菜，爺爺經常會帶我們去，划着小船，把菱角連藤一起勾上來，回到家我們就把菱角給摘下來，菱角藤我們一般焯水放在太陽下面曬乾了保存。菱角全身都是寶，果實和葉莖都是可以食用的，可以直接吃當做水果來食用，或者當作蔬菜來炒着吃，我們南方人經常吃。菱角是一種養生食物，多吃菱角可以減肥健美，對胃潰瘍和癌症有一些輔助療效，夏天吃還有很好的消暑解渴，緩解疲勞的作用。
：蝦仁炒菱角米
：菱角米100克、大蝦12個、黑木耳一小把、雜蔬粒適量、料酒1勺、玉米澱粉適量、白胡椒粉少許、食用油適量、食用鹽適量、雞精少許、香油適量、小葱花少許。
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1、 大蝦放在清水裏面洗乾淨，把大蝦的背部劃上一刀，把裏面的蝦線給取出來，大蝦的頭部和外殼都剝掉不要，只要蝦仁。
2、 剝好的蝦仁放在碟子裏面，加入1勺的料酒，適量的食用鹽進去，一點胡椒粉進去，用手抓拌幾下，醃製15分鐘。
3、 鍋裏面燒水，把菱角米和雜蔬粒都放進鍋裏面焯一下水，等到水燒開了之後，我們就用勺子把它們都撈起來，瀝乾淨上面的水分。
4、 不粘鍋裏面倒食用油進去，把剝好的蝦仁倒進不粘鍋裏面，用鏟子翻炒幾下，等到把蝦仁炒變色的時候，我們就把蝦仁給盛出來。
5、 油還留在鍋裏面，把焯好水的菱角米還有雜蔬粒都放到鍋裏面翻炒2分鐘左右。
6、 把泡好的黑木耳倒進鍋裏面繼續翻炒，把它們都炒均勻了，加一點點的食用鹽進去，再用鏟子翻拌均勻。
7、 最後把炒好的蝦仁放到鍋裏面，繼續用鏟子翻拌均勻。
8、 我們拿一個小碗，裏面放1勺的玉米澱粉，少量的雞精，切好的小葱花，最後加一點清水，攪拌幾下，讓它們都融合到水裏面，再倒進鍋裏面，翻炒均勻了。
9、 等到收幹湯汁的時候，我們倒一點香油到鍋裏面，就可以把菜盛出來，放在碟子裏面了，非常簡單的一道素小炒就完成了。
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1、 大蝦一定要把蝦線給去掉，不然會影響口感的。
2、 菱角和雜蔬粒放在水裏面焯水，是為了讓它們在炒的時候時間縮短一點，口感也會更好一點。
：目海食小胖迪