隨着農村生活水平的提高，人們的錢包鼓了生活好了，以前只有逢年過節才能吃得上肉，如今頓頓有魚有肉，而在城裏卻正好相反，以前農村用來度饑荒的野菜，反而受到很多人追捧成為餐桌上的佳餚。在飲食日漸精細化高檔化的今天，野菜之所以受到歡迎，是生活中人們對健康的關注，而野菜是自然生長的“原生態”蔬菜，相比較於種植蔬菜來説，野菜不僅風味獨特在營養和食療方面有着不錯的價值及功效。
野菜是對那些可以當蔬菜來吃的植物的俗稱，我國地大物博資源豐富，在農村地區生長的野菜更是多到數不勝數。野菜因生長環境不同樣貌和味道也千差萬別，柔軟鮮美的薺菜、菊花腦；清熱去火的鼠麴草、白蒿；洗不乾淨的灰灰菜、灰頭土臉的苦碟子、“瘦骨嶙峋”的苦菜、鹼蓬菜。
而有些野菜長相酷似“雙胞胎”，在挖野菜時若不“識貨”的話，常混淆或錯過很多價值不錯的野菜。在農村的河邊濕地裏一種野菜，俗稱蔞蒿，李時珍説：“久食補中益氣，明目輕身。”鈣鋅含量極高，很多人卻常誤認成雜草，太可惜了！
蔞蒿為菊科蒿屬多年生草本植物，生長在湖泊岸邊或河邊草灘上濕地，常和蘆葦及雜草混長在一起。在外形上很好辨認，莖單生高約120釐米，莖紫褐色呈縱稜狀中部以上有斜展分枝，葉子狹長形似柳樹葉，葉片中段有分叉成鳳尾狀。在農村蔞蒿的俗名很多，蘆蒿、柳葉蒿、三叉葉蒿、水艾、泥蒿。
在我國採集蔞蒿食用已有上千年的歷史，蔞蒿有蒿草的濃郁芳香氣味，莖杆和葉芽及地下的根莖可以當菜來吃。蔞蒿的價值。蔞蒿莖葉含有蛋白質、維生素C、硒、鐵及鈣鋅十幾種微量元素，其中以鈣含量遠超豆類製品，每一百克蔞蒿鈣含量是730毫克，是牛奶的7倍之多。在《本草綱目》李時珍説它“補中益氣、久服耳聰明目、輕身不老。”視蔞蒿為野蔬上品。
作為食物來説，蔞蒿含優質蛋白質、胡蘿蔔素、維生素和鈣鋅礦物質，在營養價值上不輸薺菜，有助於兒童生長及智力提高，含有的粗纖維可以促進消化減少脂肪堆積，對於女性減脂瘦身有很好的幫助。
蔞蒿嫩葉淡綠色味道清香，根潔白脆嫩，可涼拌或炒食，比如蔞蒿炒臘肉，涼拌蔞蒿根、蔞蒿燉排骨、蔞蒿湯，用蔞蒿芽調五花肉餡包餃子，比薺菜蝦仁餡餃子還營養鮮香。
【蔞蒿炒臘肉】食材：蔞蒿、臘肉、油、醬油、大蒜、紅辣椒。
烹飪方法：
將臘肉放入蒸鍋，蒸15分鐘後取出洗淨切成薄片。蔞蒿去葉去老根，洗淨後擇成小段。紅辣椒切成小段，大蒜切片備用。鍋裏放入油，燒熱後放辣椒和蒜片爆香，將臘肉放入鍋中翻炒熟透。把蔞蒿段放進鍋中，調適量醬油，用大火進行炒制蔞蒿斷生即可。這道菜味道鹹香，蔞蒿色澤翠綠，脆嫩爽口味道清香特別下飯。
【蔞蒿豬肉餡餃子】材料：蔞蒿芽、豬五花肉餡、麪粉、油、鹽、醬油、生薑、料酒。
製作方法：
將麪粉和水按2:1的比例和成麪糰，餳軟後備用。蔞蒿洗淨後焯一下水去除苦味，撈出控水後切成小段；葱，姜洗淨後切成葱薑末。豬五花肉餡中放入料酒、鹽，醬油，放鹽，用筷子攪拌均勻。鍋中倒入油燒熱，放涼後倒入豬肉餡中並再次攪勻。麪糰餳軟後，將蔞蒿放入調好的豬肉餡中，拌勻後就可以包餃子了。將餳軟的麪糰揉勻後揪成小劑子，擀製成周邊略薄的餃子皮，將調好的蔞蒿豬肉餡放在餃子皮中間，最後將餃子皮對摺後捏褶包成餃子。
蔞蒿作為蔬菜食用有平抑肝火，降血壓血脂，健脾胃助消化，潤澤皮膚的功效，如今蔞蒿受到越來越多人的喜愛，在市場上賣到15元一斤。以上就是關於蔞蒿這種野菜的介紹。不知道大家吃過蔞蒿沒有，對蔞蒿還有什麼瞭解？歡迎留言分享。