一看貨架就頭暈
牛奶和含乳飲料
你能分清楚嗎
今天就來給大家講講
牛奶這個“大家族”
- 認清到底是啥 -
先看標籤
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標籤上
產品種類、標準號、配料
這三樣是最直觀的體現
① 產品種類
常見的種類有純牛乳、調製乳、風味發酵乳、含乳飲料等等。
這些看着都像是牛奶啊
別急，繼續看標籤
~
② 標準號
食品安全國家標準 巴氏殺菌乳
GB 19645—2010
僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品。
常在廣告裏聽到“巴氏殺菌乳”，這到底是啥？
其實就是我們説的“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。而我們最常見的盒裝牛奶是下面這個標準。
食品安全國家標準 滅菌乳
GB 25190—2010
● 超高温滅菌乳 ultra high-temperature milk
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃並保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序製成的液體產品。
● 保持滅菌乳 retort sterilized milk
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝並密封之後經滅菌等工序製成的液體產品。
食品安全國家標準 調製乳
GB 25191—2010
以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。
調製乳其實就是我們常見的香蕉牛奶、早餐奶這些有口味的牛奶。
食品安全國家標準 發酵乳
GB 19302—2010
● 發酵乳 fermented milk
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品。
>>酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。
● 風味發酵乳
flavored fermented milk
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵後pH值降低，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。
>>風味酸乳 flavored yoghurt 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳 桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品
最後來看看含乳飲料
含乳飲料
GB/T 21732—2008
以乳或乳製品為原料，加入水及適量輔料經配製或發酵而成的飲料製品。含乳飲料還可稱為乳（奶）飲料、乳（奶）飲品。
含乳飲料包括三種：配製型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。其中發酵型含乳飲料還可被稱為酸乳（奶）飲料、酸乳（奶）飲品。
雖然含乳
但這類確確實實屬於飲料
飲料通則—風味飲料
GB/T 10789—2015
風味飲料是飲料通則裏的一個分類。以糖（包括食糖和澱粉糖）和（或）甜味劑、酸度調節劑、食用香精（料）等的一種或者多種作為調整風味的主要手段，經加工或發酵製成的液體飲料，如茶味飲料、果味飲料、乳味飲料、咖啡味飲料、風味水飲料、其他風味飲料等。
注：不經調色處理、不添加糖（包括食糖和澱粉糖）的風味飲料為風味水飲料，如蘇打水飲料、薄荷水飲料、玫瑰水飲料等。
其實從理化指標就能看出
越偏向飲料其要求越少
別暈
最簡單的看配料↓
③ 配料
配料表是按照原料的含量從大到小排列的，也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。
純牛奶：純牛奶是沒有多餘配料的，只有三個字生牛乳。
酸奶或復原乳：一般第一位都是寫的牛乳或乳粉。
乳飲料：第一位水。
看過標籤上的這三個地方
就能分清買的是不是牛奶了
-含乳飲料不能代替牛奶-
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含乳飲料屬於飲料類，不是牛奶，蛋白質含量比純牛奶低很多，不能與牛奶相提並論。
網上説“含乳飲料就是糖兑白開水”……
其實這樣的結論是不合理的。含乳飲料中有乳或乳製品，有些還含果汁、茶或其他營養強化成分，雖然含量比較低，不是完全沒有營養。
但含乳飲料不能多喝，原因在於糖含量比較高。多喝容易長胖，對身體健康也有影響。
牛奶中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣等人體需要的營養和能量，該喝牛奶還是要喝。靠含乳飲料補充營養素是不可取的，如果只是追求風味，偶爾喝一喝還行~