馬齒莧是一種很常見的藥食兩用的食物，在夏天比較常見，田間地頭隨處可見。由於馬齒莧的生命力比較強，所以在我國南方以及北方均可以見到。馬齒莧也是一種比較好吃的野菜，也是一種降糖野菜。馬齒莧是一種很常見的藥食兩用的食物，馬齒莧是一種很常見的藥食兩用的食物。
在資源匱乏的年代，馬齒莧又稱為救命菜。現在生活逐漸富足，很多人已經不再喜歡馬齒莧。其實馬齒莧吃法很多，味道也非常好。比如我們較為常見的 涼拌馬齒莧、馬齒莧蒸包、馬齒莧也可與肉絲、雞蛋等同炒，加工成色香味俱全的熱炒類菜餚。今天就跟大家分享一個馬齒莧的秘製新吃法，不蒸包子不烙餅，一次1大盤都不夠吃。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。
馬齒莧炒雞蛋
食材：馬齒莧 雞蛋 彩椒 葱花 蒜瓣
製作方法
1、馬齒莧一般生長在田間地頭，所以拔回來的馬齒莧灰塵比較多，馬齒莧清洗的的時候放入一些食用鹽，這樣可以有效的清洗乾淨馬齒莧上面的灰塵以及蟲卵。
2、馬齒莧清洗乾淨之後，將馬齒莧瀝乾水分，然後切成馬齒莧碎，馬齒莧碎也不要切的太碎了，不然下鍋炒的時候不容成型。把切好的馬齒莧放入碗中備用。
3、我家的雞蛋個頭有一點小，我準備了七個雞蛋，把雞蛋全部打進小碗裏面，添加少許食用鹽，這樣可以增加雞蛋的底味。把雞蛋攪成雞蛋液放在一旁備用。
4、現在來切一些配菜，準備一個彩椒，把彩椒籽給整理乾淨，之後先把彩椒切成彩椒絲，然後改刀切成彩椒小丁。切好的彩椒小丁放在碗裏面，再來切一些葱花蒜末。
5、把攪勻的雞蛋液倒進馬齒莧碎裏面，充分的攪拌均勻。鍋裏面多放進一些食用油，油熱之後把馬齒莧雞蛋液給倒進來。等到雞蛋液微微定型後 用鏟子翻拌。剛開始的時候翻拌的力度不要太大了，不然容易將雞蛋給炒散，一直炒成大一點的雞蛋塊就可以了，然後將馬齒莧雞蛋塊給盛出來。
6、鍋裏面再次燒油，油熱的時候放入葱花蒜末爆香。炒香之後把彩椒丁放進來翻炒，放入一勺豆瓣醬，再放進去少許生抽 蠔油 胡椒粉調味。
7、翻炒半分鐘左右之後，把馬齒莧雞蛋塊也放進鍋中，不用炒太長時間，炒半分鐘左右就可以盛出裝盤了。馬齒莧搭配雞蛋炒一炒 操作簡單還營養好吃。馬齒莧對很多細菌都有抑制的作用，有着天然抗生素的稱呼，常吃馬齒莧對身體好。
麗曉私房話
1、將雞蛋液倒進馬齒莧裏面，這樣在炒的時候馬齒莧與雞蛋才能混合的更均勻。
2.炒雞蛋的時候不能炒的太碎了，要炒成大一點的雞蛋塊，這樣吃起來才有口感
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