如果你想喝甜咖啡，你需要選擇這種加工方法的咖啡豆

咖啡在人們的心中就是苦澀的代言詞，但是有時候卻能喝到回甘的香甜，這是為什麼呢？其實還是跟咖啡豆息息相關，下面就來看看不同方式處理的咖啡豆究竟有什麼不同的口感吧。

日曬處理法，也叫乾燥法，是最古老的一種生豆處理法，這種方法十分簡單，平鋪暴曬，時常翻動，揀出瑕疵。當咖啡豆內的含水量降到了10%-14%時，就可以用脱殼機把果皮果膠打掉，整個日曬法就算完成了。

日曬處理法會有更多的熱帶水果風味，比如草莓，有時候也會帶一些發酵的味道，很多人會認為發酵過度的味道是不好的，是一種負面評價的味道。

其實自然日曬法能夠保留咖啡果實的水果香味，在品嚐這種咖啡時，你會發現咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。

水洗法經層層篩選、清洗，口感更加清爽、均勻。因為果肉在一開始就被去除了，所以你不必擔心會像太陽一樣發黴。洗過的豆子通常有明亮、乾淨的酸度，因為它們在發酵罐中發酵。

因為水洗處理法的檸檬酸和蘋果酸的含量更高，而日曬處理法這些有機酸的含量會更低，個人覺得酸質上更活潑更乾淨，可以明顯的感到到帶有水果的酸質，但甜度和複雜度不如蜜處理。

半水洗法是日曬法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。挑選成熟的咖啡果實，並將它們鋪在太陽底下以進行幾天的部分乾燥。然後使用少量的水對它們進行分揀和打漿，以促進打漿過程。

半水洗法影響質量的變量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日曬酸味高一些；甜味比蜜處理低一些，但乾淨度卻比蜜處理好一點，風味介於蜜處理與水洗之間。

蜜處理又細分為白蜜（更接近於水洗處理，去除了80%以上的果肉和果膠），黃蜜，紅蜜，黑蜜（黑蜜更接近於日曬處理，幾乎不去除果肉）等等。是近年來最潮最有特色的處理方式。

黃色蜜處理咖啡生豆的光照時間最長。光照時間長意味着熱度更高，因此這種咖啡在1周內便可乾燥完成。紅色蜜處理咖啡生豆的乾燥時間為2-3周，通常由於天氣原因或置於陰暗處所致。

黑色蜜處理咖啡生豆放在陰暗處乾燥的時間最長，光照時間也越短。這種啊咖啡的乾燥時間最少為2周。黑色蜜處理咖啡生豆的處理過程最為複雜，人工成本最高，因此價格最為昂貴。

蜜處理能最好地保存咖啡果實的原始甜美風味，蜜糖般甜感，body較厚實。

總結：

水洗豆的乾燥時間最短，口味最為純淨；

日曬豆的乾燥時間最長，水果味最濃。

與日曬豆相比，深色蜜處理豆的發黴和發酵的風險更低，乾燥時間更短。深色蜜處理豆的口味極為甘甜，並且能夠體現出中美洲各品種咖啡的獨有特點。