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魚香茄子是川菜特色名菜之一，屬於魚香型比較有代表性的。魚香型主要輔料是郫縣豆瓣，加糖提鮮，味道厚重，回味無窮。所以叫餘香茄子，因為其味道比較類似燒魚，所以也叫魚香茄子。
傳統魚香茄子做法，茄子要用油炸，香氣濃郁，因為現在人都注重健康，所以有許多新派創新菜，採用蒸煮方法來替代油炸，掌握好火候，菜品會留有更多蔬菜本身的清香氣息，比起油炸食品更有本味，更健康。今天就給大家介紹一道健康版魚香茄子的食譜，希望大家喜歡。
健康版魚香茄子原料：
茄子 2只
葱 2根
蒜 4瓣
姜 1塊
豆瓣醬 1湯匙
泡椒 1湯匙
玉米澱粉 1茶匙
醋 適量
醬油 適量
製作方法：
1.茄子帶皮切一寸左右長條泡水，加入一茶匙鹽，這樣茄子不會變色。兩根葱切末，四瓣蒜切末。
碗中加入半杯水，加入一湯匙糖，1茶匙醬油，一湯匙醋，一茶匙玉米澱粉，攪拌均勻備用。
2.將茄條瀝乾水分，放鍋裏蒸8分鐘即可。
3.另起一鍋，開中高温，加兩湯匙植物油，下入大蒜和薑末，葱花，爆香。倒入剁碎的泡椒和豆瓣醬，炒香一分鐘。
然後將火調高，下入切條翻炒一分鐘，加入料汁，翻炒2分鐘收汁，加葱花點綴，就可以出鍋了。
菜品特點，色澤紅亮，味道厚重，茄子軟糯，鹹香略帶酸甜味，很像紅燒魚的味道，非常好吃。
備註：
①不過油的茄子，不要切太大，會影響成熟度。
②茄子浸泡的時候，要加鹽，這樣可以防止茄子變色。
③本菜主要是醬香味打底，酸甜味提鮮，瞭解菜品成形，對料的施放就可以有的放矢了。
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