油潑面好吃有訣竅，掌握這4步，香辣過癮，嚼勁十足

還記得電視劇《白鹿原》中，最愛族長“白嘉軒”手裏的那碗油潑面，吸溜吸溜，狼吞虎嚥，看得連觀眾都眼饞了。

美食君早在18年就給粉絲們做過油潑面了，但當時為了圖方便省時，做的是簡易的餃子皮版本，最適合早餐吃。

不過也有人評論説，餃子皮太薄，剛下鍋不久，撈出就爛了，不及時潑油就會黏成一坨，不僅影響美觀，吃起來也沒有手擀的麪條有嚼勁。

美食君不得不承認，這是個事實，對於有一定下廚經驗的人來説，和麪擀麪這些步驟，多重複幾次就會了。尤其是做油潑面，不追求麪皮要擀得薄，厚一點反而口感更佳。

油 潑 面

麪粉300g/青菜3顆/綠豆芽1小把

熟花生米/辣椒粉/胡椒粉/花椒粉

葱蒜末/生抽/醋

1.麪粉中加入適量温水，邊加邊攪成絮狀。

2.用手和成麪糰後蓋保鮮膜，醒發10分鐘以上。

3.用擀麪杖將麪糰擀壓成麪皮，然後切成寬麪條備用（可以撒點乾麪粉防粘）。

4.水沸後下入麪條，煮熟後撈出過涼水。再將準備好的蔬菜下入剛煮完面的鍋中。

5.碗中夾入麪條，撒上葱蒜末，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，倒入適量的醋和生抽。

6.澆上一勺熱油，最後還能抓把熟花生米。

趁熱乎拌一拌，香味隔着屏都能聞到。

要提醒一句，油不要過熱，否則澆完後會使辣椒粉等變得焦黑，不夠油亮，甚至味道還會有點微苦。

如果追求麪條口感更勁道，可以換用高筋粉，或者根據麪粉的用量按2％的比例加入精鹽及少量食用鹼，和成團後醒面30分鐘以上再操作。

這樣不僅可以增加筋力，而且口感光滑，煮完還不容易斷。

自己在家做還可以多些配料，加點葷素臊子，這味道堪比西安麪食啊！