蝦皮捲心菜，右切法有捲心菜

蝦皮大白菜

很多朋友都會抱怨，家裏炸的大白菜都是水，餐館裏也沒有鍋巴氣。當然，這與爐子的效率有關，但也與蔬菜的切割方式有關。總之，由於蔬菜和菜薹的成分不同，這兩部分的含水量和加熱程度明顯不同，所以今天我們就來教大家如何切菜炒。學了這個方法後，其實如果炒白菜菜也可以在家裏輕鬆搞定！比如：蒜茸炒白菜、醋溜白菜等，今天介紹蝦皮大白菜純粹是因為浙江的一些朋友送我一些蝦皮的家鄉，蝦皮富含鈣

原料：大白菜葉、蝦皮、姜、海鹽、黃酒。

做法步驟：

第1步、我們還是來回顧一下傳統的橫刀切法，這樣的弊端就在於菜葉和菜梗是一起，炒的過程中如果要菜梗部分都熟透的話，菜葉就已經老了。

第2步、首先我們將大小相若的大白菜片整齊的搭放起來，在菜葉和菜梗的連接處（約全長的1／3處）大橫切一刀，分為上下兩部分。

第3步、然後順着菜梗兩側的菜葉連接處，打豎切，將與菜梗分開。

第4步、兩邊都是相同處理

第5步、根據白菜梗的實際長度，平均分成2-3段

第6步、每一段再豎刀切成寬約5毫米的條。

第7步、菜葉部分就切成寬約1釐米的片。

第8步、將炒鍋燒紅（因為只有通過高温快炒才能鎖住青菜的水份），加入生油和薑片

第9步、放半茶匙的海鹽。

第10步、放入菜梗條，快炒1-2分鐘。

第11步、接着放入菜葉部分

第12步、和蝦皮，繼續翻炒。

第13步、由於放蝦皮的緣故，我們可以加入適量的胡椒粉和黃酒

第14步、下黃酒記得一定要沿着鍋邊下。

第15步、繼續猛火翻炒數下即可出鍋。

第16步、欣賞一下成品

小貼士：

菜葉最好炒到半熟的狀態出鍋，利用菜品自身的餘温完成剩餘的部分。

來自 Jackylicious 。