你的戚風蛋糕還是做不好嗎?非常好用的配方，一定要試試

學習烘焙這麼久，網上推薦的各種好用的配方一定都想試試，然後把自己喜歡的幾種記下來，可以反覆實驗反覆的做。今天這個配方我要強烈推薦一下，之前我也試了好多次，感覺挺不錯的！做出來的蛋糕綿軟好吃，是我家餐桌上經常出現的點心，特別是我家小朋友特別的喜歡呢！這次做的8寸，配方做了適當的調整。

相信大家都不陌生這款蛋糕體-----戚風蛋糕，原意是指如絲綢般的細緻，內含豐富水分，同時藉助由打發蛋白產生松發的組織特性。這是一種比較基本的蛋糕體，特點是水分含量高，組織松發的彈性，除了細緻爽口外，較海綿蛋糕濕潤。今天分享的這款牛奶戚風是我家經常做的蛋糕體之一，沒有複雜的配料，操作起來也不是太難，最後的成品口感細膩，大人孩子都非常喜歡吃。

最後我再廢話幾句，烘烤時間適個人烤箱的實際情況和模具的大小做適當的調整。強調幾句，打蛋白要用無油無水的容器，蛋白一定要打發到位，蛋糊攪拌也要均勻，記得震動幾個模具再入烤箱，不然烤出來的蛋糕中有很多大氣泡。烤好後要倒扣徹底晾涼再脱模，學習烘焙一定要試這款蛋糕。

但是想做好這款蛋糕，做到完美，真的很不容易，這個我深有體會。其實有很多小細節需要注意，稍不注意就有可能失敗。有時候別人給的意見一定要好好看，不要我行我素。能做出一個完美的戚風蛋糕也是挺不容易的。 也希望有經驗的朋友，多給點意見，大家多交流。以下是配方和製作方法：

原料：

雞蛋6個、玉米油75克、牛奶90克、低粉105克、細砂糖60克。

做法：

1、原料備用。

2、蛋黃加入加入温熱約40度的牛奶和油，充份攪拌均勻。

3、篩入低粉。

4、再次攪拌均勻至無顆粒的蛋黃糊。

5、蛋白先用慢速打到呈粗泡。

6、然後分三次加入糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態。

7、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。

8、用刮刀攪拌均勻，然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。

9、將麪糊倒入模具內，並震出大氣泡。

10、長帝烤箱預熱，150度，上下火。

11、烤60分鐘左右。

12、烤好後立刻把蛋糕從烤箱中取出，放桌上震幾下然後倒扣晾涼等蛋糕徹底涼後，脱模即可。

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