竹筍是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，竹筍本身具有很多的功效，它能夠增強機體的免疫力，還能夠開胃健脾。關於竹筍的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道吃竹筍的禁忌是什麼嗎?下面會有詳細的介紹。
竹筍的功效
1、開胃健脾：竹筍是很常見的一種蔬菜，它含有多種人體需要的物質，在竹筍中含有一種白色的含氮物質，要知道它的構成了竹筍獨有清香的重要成分，常吃竹筍具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，它還可以治療消化不良，脘痞納呆之病症;
2、經常吃竹筍能夠起到寬胸利膈、通腸排便的效果，竹筍甘寒通利，主要是因為在竹筍中含有豐富的植物纖維，這個物質可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，還可以有效的降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，能夠預防腸癌;
3、開膈消痰：我們要知道竹筍具有低糖、低脂的特點，並且在竹筍中含有豐富的植物纖維，它能夠幫助人們降低體內多餘脂肪，起到消痰化瘀滯的效果，它能夠治療高血壓、高血脂、高血糖症，竹筍對於消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍的做法
一、竹筍炒肉絲
材料：豬裏脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、葱、幹辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水澱粉、植物油
做法
1、豬裏脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋裏焯一下，控淨水分待用。
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，撈出並用漏勺瀝油。
4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兑成料汁。
5、就着熱鍋熱油，放入薑末、蒜粒、幹辣椒炒香
6、放入竹筍木耳翻炒一下，倒入肉絲、料汁繼續翻炒，
7、淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上葱段。
點評：滋陰補腎，益氣利胃，難得的滋補佳品。
二、竹筍排骨湯
材料：豬肋排，竹筍，葱，花椒，姜，胡蘿蔔，八角，香葉，陳皮，乾貝素做法
1、將豬肋排洗淨切塊，後放入沸水鍋中焯一下，去除腥味和殘留的血漬。
2、將鍋洗淨，加入適量清水，後放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火燒開轉中火，至骨湯發白。
3、竹筍去皮洗淨，與胡蘿蔔一同切塊，放入排骨湯中，加入香葉陳皮繼續煲。
4、待所有食材熟透之後放入少許乾貝素調味，再撒上葱花即可食用。
PS：在豬排骨前，放入的水量一定要充足，中途不要加水。
竹筍的禁忌
1、羊肉
竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘温，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所説的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。
3、糖漿
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。
5、羊肝
竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由於竹筍內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。
結語：上文已經為大家介紹了竹筍的功效，我們現在對竹筍應該有了一些瞭解，喜歡吃竹筍的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，可以説是很有營養的一種蔬菜。