黑綠橄欖佛卡斯
每次看到葉子造型的麪包，總讓我想起PAUL。
剛來上海的第一份工作異常忙碌，天天過着晨興理荒穢，帶夜荷鋤歸的日子，瘋狂起來一個月只能休個1~2天假，不是鐵人卻要當鐵人的我常有一種，因為來上海我才變這樣的委屈心情。常常若可以趕在PAUL打烊前買到一條橄欖佛卡斯，那委屈的心情彷佛也平復了一些。
多年後，PAUL退出了上海，我也離開了鐵人公司，自以為是的委屈，早已消失在空氣中。但是音樂和食物都有一個共通點，當音樂響起或食物咬下那瞬間，總有些回憶湧上心頭。每當看到橄欖佛卡斯，總讓我想起PAUL的櫥窗和那個在十里洋場衝鋒陷陣買麪包的我。
***備料***
T65麪粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽、橄欖油、去核黑綠橄欖、艾曼塔奶酪絲
培養天然液種
***操作流程***
將麪粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽放入攪拌盆
攪拌至成團 (書中寫攪和15分鐘)
加入橄欖油(分次加入較容易與麪糰揉合)
揉到麪糰變得柔軟且平滑
加入橄欖攪和均勻
將麪糰收攏成圓球狀(覆蓋一塊略濕潤的布) ，在室温下發酵1小時，將麪糰取出翻壓(排氣) ，再發酵1小時
發酵後面團體積將會增加
在工作台上撒些麪粉將麪糰自鋼盆取出，把麪糰分成4等分，分別滾圓接合處朝下(注)，覆蓋一塊略濕潤的布，靜置15分鐘
(注) 書中寫分別滾成長條狀，滾圓後忘了再滾成長條狀
利用擀麪棍將麪糰展開，形成厚2公分，長20公分麪糰
用刷子沾濕麪糰表面
將麪糰上撒滿艾曼塔奶酪絲
(注) 書中寫在工作台上撒滿艾曼塔絲，將薄面團倒置於上，讓濕潤面沾滿奶酪絲，隨即放上烤盤。實作(1)麪糰薄軟沾水後，倒置很容易變型。(2)天氣漸熱艾曼塔刨絲放工作台很容易粘成一團，基於以上二個原因，將艾曼塔奶酪直接在沾水面團上刨絲，是我在二種方法都嘗試後，覺得成功機率較高的方法。
在薄面團表面用刮板劃出麥穗花紋
用手拉扯擴大切口(若切口太小，烘焙時可能會合起來)
以橄欖裝飾佛卡斯薄面團，覆蓋一塊略濕潤的布，進行二次發酵1小時
預熱烤箱後在熱烤盤上注入50ml水，隨即放入麪糰烘烤13 分鐘，出爐在表面刷上薄薄一層油置於烤架上放涼