人人都愛吃麪！但好吃的麪條，肯定是要現做現煮。 今天教大家在家做面，其中的訣竅是掌握好不同麪粉的水粉比，再通過廚師機對揉麪、壓面速度的控制，做出來的麪條新鮮又筋道，用料一清二楚，相當安心。除了常見的中式麪條，意式細面和日式蕎麥麪統統都可輕鬆上手！
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料- 中式寬面：
- 高筋麪粉 400克
- 水 200毫升
- 意式細面：
- 硬質小麥粉（杜蘭麪粉/Semolina） 400克
- 雞蛋 4顆
- 蕎麥麪：
- 蕎麥粉 400克
- 水 200毫升
1、中式寬面：❶ 取400克高筋麪粉倒入廚師機中，先在中間開個窩，加200毫升淨水；❷ 低速攪拌4～5分鐘，讓麪糰和液體充分融合，再用中低速攪打2～3分鐘，讓麪糰上筋、無分散大顆粒；❸ 取出麪糰，揉成長條，等分成4份，用手稍微壓扁，覆上保鮮膜；❹ 把麪糰投入壓面器壓成麪皮，兩端往中間對摺，重複幾次壓薄，中途不時撒上乾麪粉防止沾粘；❺ 用切面器切成寬面，撒上少許乾粉抖勻。
2、意式細面：❶ 取400克硬質小麥粉，加入4顆雞蛋液；❷ 低速攪拌4～5分鐘，再用中低速攪打2～3分鐘，攪打至麪糰光滑；❸ 取出麪糰，揉成長條，等分成4份，用手稍微壓扁，覆上保鮮膜；❹ 把麪糰投入壓面器壓成麪皮，兩端往中間對摺，重複幾次壓薄，中途不時撒上乾麪粉防止沾粘；❺ 用切面器切成意式細面，撒上少許乾粉抖勻。
3、蕎麥麪：❶ 取400克蕎麥粉，加200毫升水；❷ 用低速攪拌4～5分鐘，再用中低速攪打2～3分鐘；❸ 取出麪糰，揉成長條，等分成4份，用手稍微壓扁，覆上保鮮膜；❹ 把麪糰投入壓面器壓成麪皮，兩端往中間對摺，重複幾次壓薄，中途不時撒上乾麪粉防止沾粘；❺ 用切面器切成蕎麥麪，撒上少許乾粉抖勻。
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