白洋淀的魚為什麼那麼香？

遙看白洋水，帆開遠樹叢。

流平波不動，翠色滿湖中。

白洋淀的傳説和故事非常多，今天我們就來説説白洋淀魚香的秘訣。

去過白洋淀的人都説這裏的魚香，那為什麼白洋淀的魚香呢？

白洋淀溝汊縱橫、水草豐茂，蘆葦叢生，水生物繁多，造就了一個個適宜各種魚類生存的小環境。曾去過北京的幾個飯莊，白洋淀的鯉魚、鱖魚在那裏很有名，店裏的幾道名菜用的一直都是白洋淀趙北口的魚。

早年，白洋淀人以捕魚為生。

做出來的魚香不香得講究火候。什麼是火候？詞典的解釋是：指燒火的火力大小和時間的長短。

白洋淀的鐵鍋燉魚值得品嚐。

火候不到，魚肉不熟，不入味兒，不好吃；火候過了，魚肉老了也不好吃。湯不要多，也不要少。湯多了，魚味全進湯裏了，魚肉的味兒就淡了；湯耗盡了，魚肉發乾，味道也不好。魚肉一定要偎在濃濃的汁裏才最好，這個時候擇塊肉蘸一蘸湯汁，那才叫一個香！湯汁的多少與火候密切相關。

白洋淀人做魚很是講究。

會燉魚的人，什麼魚，用多大火，下多少湯，都各有經驗。白洋淀的漁嫂都有自己的拿手絕招，她們知道這澱水裏的魚，肉質緊實，宜於小火慢燉；養殖的魚，肉質松，宜於大火速燉。火的大小，時間的長短全憑經驗。這叫吃的是個“火候”，吃的是魚香，不同於飯店、名廚反覆煎炒烹炸，那吃的是油香。

下期預告

安新縣圈頭村西前街的南邊有個鴨子坑兒，緊傍着村邊。早先，鴨子坑兒面積可是不小，有一百多畝呢。趕上春夏之交柳絮楊花的時節，看那鴨子坑兒附近的柳絮飛舞，好一派小橋流水，蒲柳人家景象。下期的《白洋淀故事》，為你説説鴨子坑兒的由來。

關於《白洋淀故事》

白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽。自古以來，發生在白洋淀的傳説故事很多，而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出《白洋淀故事》，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領略魅力燕趙。

好故事仍在繼續，敬請收聽！