週末早餐吃這酥餅，甜鹹開胃，香葱肉鬆味真足，兒子説真想天天吃

華夫餅又稱格子餅，因為口感酥香而讓人喜歡，又因為它呈格子狀，能搭配蜂蜜、果醬、酸奶、水果等不同狀態和口味的食材而豐富多彩。悠閒的早晨調好麪糊，再吃幾塊華夫餅，真是很愜意的事。

如果平時上班早晨時間較緊張，可以提前一晚將華夫餅做好，第二天早餐也不慌不忙。再或者就只在週末來個陽光早午餐也不錯，因為華夫餅還是要現做現吃口感才更好。週末早餐吃這餅，甜鹹開胃，香葱肉鬆味真足，兒子説真想天天吃。

今天我做的華夫餅是甜鹹口味的，用的海綿蛋糕的方子和操作方法，雖然麪粉量較大，但因為有了無鋁泡打粉的支撐，華夫餅依然很酥香，這其實也是一個解悶解饞的小零嘴兒。

説它鹹，是因為我加了肉鬆。肉鬆是由瘦肉製作而成的，為了入味，通常會放鹽和蠔油等料來調味。華夫餅中雖然我只放了少量，但是在食用時卻依然能品嚐到肉鬆的酥鬆口感及帶來的拉絲感。

【材料】 雞蛋2個，白糖30克，牛奶60克，玉米油30克，低筋麪粉90克，玉米澱粉25克，無鋁泡打粉6克，肉鬆20克，香葱葉10克

【數量】 10-12塊

【製作】

1. 材料大合影；去掉肉鬆和香葱葉就是傳統的甜味華夫餅，可將白糖增加到40克；

2. 蛋清蛋黃分離；蛋清入無油無水的打蛋盆中；

3. 用電動打蛋器將蛋清高速打發出粗泡，倒入1/3白糖；打出白色細膩發泡時，倒入1/3白糖；打到有明顯紋路的白色發泡時，倒入剩下的白糖；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎狀態；

4. 將蛋黃倒入蛋白糊中，用打蛋器中速攪打2分鐘；

5. 將粉類混合後篩入蛋糊中，可一次全部篩入，也可分兩次篩入；

6. 麪粉含量較多，所以較易消泡，但因為放了泡打粉，不用太在意；

7. 牛奶和玉米油混合均勻，無油水分離狀；

8. 倒入麪糊中；

9. 混合均勻成麪糊後，倒入香葱末和肉鬆；

10. 混合均勻，即為華夫餅麪糊；

11. 東菱三明治早餐機通電，換上華夫餅烤盤，加熱3分鐘；

12. 將適量華夫餅麪糊倒入烤盤中，想要圓形的，麪糊少一些；想要方方正正的，麪糊多一些；烤盤落下後會將麪糊向四處擠壓並填滿格子；

13. 加熱3分鐘後，華夫餅可完全成熟，只是顏色略淺，餅較軟；想要顏色深並且口感酥香的，可再加熱2-3分鐘；依次將剩下的麪糊完成，肉鬆香葱華夫餅，甜中帶鹹，吃起來不膩，竟然有了中式點心的味道。

1. 華夫餅的麪糊可以用海綿蛋糕的配方及方法，泡打粉可加可不加，加了泡打粉，餅會酥一些，不加，則軟一些；在操作手法可以跟分蛋海綿一樣的流程，也可以在打完麪糊之後加入牛奶玉米油溶液，混合均勻後再篩入粉類、加入肉鬆香葱末；用後者消泡較少；

2. 麪糊的多少決定了餅的數量；隨意的圓形或者整齊的方形可隨意；

3. 這款華夫餅是甜鹹味的，所以食用時無需再添加蜂蜜或者果醬之類的調味品；

4. 華夫餅的口感可隨喜歡通過調整加熱時間來控制，時間短則軟嫩，時間長則酥脆，建議一次食用完，現在天熱，久放容易變質且口感有變化；

5. 我用的東菱三明治早餐機，烤盤可以替換，用專門的三明治機也同樣可以做這款肉鬆香葱華夫餅。

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