導語：做涼麪時，最忌出鍋過涼水，大廚教我正確做法，麪條勁道更爽滑
夏日的餐桌上有一份清涼順滑的涼麪，相信家人的胃口也能很快被打開，吃飯特別香，涼麪的製作看似比較簡單，實則也需要技巧，掌握好其中的方法，做的涼麪才會更加勁道好吃，在做涼麪的時候，很多人喜歡出鍋後直接過涼水，其實這樣做是不對的，難怪麪條太軟綿，我自從跟着大廚學會正確做法，每次做的涼麪都特別勁道爽滑，特別入味好吃，做好的涼麪搭配點雞絲和黃瓜絲，有肉有菜還有主食，味道豐富營養齊全，吃着特別過癮，下面我們便來一起學習雞絲涼麪的做法。
雞絲涼麪的做法：
備用食材：雞胸1個，麪條300克，大蒜3瓣，黃瓜1根，香葱2根，花生碎少許，醋3勺，生抽1勺；
製作過程：第一步，雞胸一個，將其用清水沖洗乾淨，生薑切幾片用，大葱摘洗乾淨切成段，在鍋中添上水，冷水放入雞胸和葱姜；
第二步，同時加上點料酒，大火將其煮開後，繼續煮15分鐘的時間，將雞肉煮好後，撈出來，放入冰水中浸泡一會，這個過程中準備出面條；
第三步，在鍋中添上水，待將水燒至鍋底冒泡泡的狀態，將麪條下入鍋中開始煮，煮至麪條的中間還有一點點硬芯的狀態，也就是差不多八九分熟；
第四步，便可將麪條撈出來，控水後攤開放在篦子上面，加上2勺熟油拌均勻，然後用電風扇對着麪條一直吹，並且途中需要時不時用筷子翻拌下，讓其均勻吹；
第五步，直到將麪條吹涼便可，事先煮好的雞肉，用手撕成稍微細一點的條狀，碼放在麪條上，搭配點黃瓜絲，根據個人的口味加上調味料便可享用。
小編總結：雞絲涼麪是我家夏日的餐桌上常會出現的，爽滑的麪條、香辣的雞絲再搭配點脆爽的黃瓜絲，整體口感好的沒話説，有葷有素，營養也會更加全面了，在做雞絲涼麪的時候，煮麪條的方法同樣是非常重要的，掌握好了技巧，做好的麪條口感便會特別好，雞絲涼麪不管是在午餐吃亦或是當作晚餐都是不錯的選擇，雞絲涼麪的這個做法其實非常簡單，相信你看完食譜便也能學得會，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
1、涼麪最忌出鍋過涼水了，大廚教我正確做法，便是將麪條煮好控水後，先加上點熟油，然後再攤開放在電風扇下將其吹涼，這樣的麪條不會粘連在一起，更加爽滑，而且降温處理好，麪條特別勁道好吃；
2、煮麪條的時候，水温不可太高了，差不多80-90度的水温下鍋煮麪條，口感會更加好，另外面條不要煮熟再出鍋，差不多看到中間還有硬芯的時候出鍋，用餘温也會將麪條變熟的；
3、煮雞胸肉的時候，冷水下鍋煮，並且加上點葱姜和料酒等，幫助去除其中的腥味，煮好的雞肉放入冰水中浸泡，讓其快速降温，雞肉口感更家彈滑好吃。
雞絲涼麪，好吃好做，非常適合這個夏天，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！