楠木軒

入秋後,多給家人做這湯,我家每週做1次,比大骨湯有營養,香!

由 華愛利 發佈於 美食

入秋後,多給家人做這湯,我家每週做1次,比大骨湯有營養,特香!
轉眼間已進入秋天,秋天的天氣十分乾燥,很多朋友喜歡在入秋後開始養秋膘,儲備冬天的能量,飲食除了要滋補外,還要注意以清淡滋潤為主,所以説秋天多喝湯是不錯的選擇。喝湯不僅營養易被身體吸收,還很好消化。
入秋後,我最愛給家人做這道雞湯,雞湯不僅有潤肺的功效,還能有助於提高人體的體質、預防秋燥、滋補身體,比大骨湯有營養。雞湯鮮美好喝有訣竅,很多朋友喜歡喝,但做好後有時就會覺得很腥氣、不好喝,往往最後浪費了一鍋好湯,今天我就分享一下雞湯好喝的做法:
做雞湯時,直接下鍋燉就錯了,教你小技巧,雞湯鮮美不腥氣,特香!
1.燉雞湯的雞最好選用剛殺的新鮮活雞,不要用凍了很久的雞。如果不着急做,可以將買回來的凍雞先去掉雞屁股,然後剁成大小適中的塊放到淡鹽水或淘米水中浸泡半個小時左右,完全浸泡出雞肉中的血水,這是雞湯去腥的關鍵。
燉雞湯時,有的朋友喜歡先給雞肉焯水,其實是不需要的,只要充分浸泡出雞肉中的血水即可,焯水反而會使雞肉口感變柴,營養也會流失。
2.浸泡好的雞塊再用清水多衝洗幾遍,瀝乾水分後放入碗中備用。然後起鍋加油,油温5成熱時放入雞塊,大火翻炒至雞塊表面的水分變幹並微微發黃時,再加入適量的葱段和薑片,炒香後再加入幾滴白酒去腥,然後盛出雞塊備用。
3.取一個砂鍋,一次性加入足夠多的涼水,然後大火將其燒開,水燒開後再放入雞塊,再次燒開後轉成中小火慢燉一個小時。
燉雞湯最好選用砂鍋燉,不要用鐵鍋燉,砂鍋能夠鎖住雞肉的鮮味,鐵鍋燉會有一股鐵鏽味。而且燉雞時的水也要一次性加足,中途不要再次添加,否則燉出的湯就會不夠香濃。另外火候也要注意,大火燒開後要轉成小火慢燉,小火慢慢燉出的湯味道更濃、味道更香,營養也能得到充分的釋放。
4.一個小時後開鍋,加入適量的大棗和枸杞,然後繼續燉10分鐘左右後加入適量的鹽,再燉5分鐘後加入少許的胡椒粉和香油後,即可關火出鍋。
燉雞湯一定不要着急加鹽,先加和中途加都不對,因為加早了,雞肉中的蛋白質就會被鎖住,鮮味很難溶解到湯中,從而導致做出的湯味道淡,另外,先加鹽會使雞肉變硬、難以燉爛,味道也不鮮美!
這樣一道營養鮮美的雞湯就做好了,入秋後,多給家人做這湯,貴點也值,滋補又營養,大人孩子都喜歡。
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