北方農村人愛吃的四種珍稀涼菜

農村愛吃生菜，像大葱、大蒜，幾乎成了山東人的代名詞，農村小菜園裏，黃瓜、西紅柿也不當菜，都當水果生吃。

在裏，酷暑難當，不拘是、菜豆還是茄子，洗淨切段上鍋蒸熟晾涼，一碗調好的蒜汁一澆，菜的原汁原味鮮香，伴着濃郁辛辣的蒜汁，消暑下飯，那才叫過癮。

但因不同地域的飲食習慣，人無法理解人的這個喜好。下面阿兮要介紹的這4種涼菜，是我們老家農村人最稀罕的夏日佳餚，看看吃過嗎？

一、綠豆涼粉

涼粉是受歡迎的涼菜，夏日炎炎，一碗涼粉下肚，清涼消火，舒坦。阿兮老家農村，是全國聞名的粉絲之鄉，以純綠豆粉絲著名，而綠豆涼粉，更是涼粉中的極品。

小時候農村，走街串巷賣涼粉的小買賣最火爆，一聽到街上有“賣——涼粉唻——”的吆喝，大人孩子立刻走上街頭，把賣涼粉的圍成“甕”，涼粉價格便宜（到今天涼粉價格也不過2元一斤），又好吃，自然受青睞。

時至今日，隨着機械化加工粉絲代替了古法手工粉絲作坊，家鄉人想吃一碗純綠豆涼粉也是難了。城裏農二代實在饞了，就會驅車幾去一個叫北馬家村的地方，這是全國唯一的，非遺級別的古法手工純綠豆粉絲作坊——聚興昌所在地。

二、涼拌綠豆粉絲

“綠粉。綠豆粉也，鋪姜為羹。碾破綠珠，撒成銀縷，熱蠲金石，清澈肺腑。”宋朝陳達叟編撰的本心齋疏食譜，收錄天下20種無人間煙火氣的絕佳美味，綠豆粉為其一，給予極高讚譽。

因綠豆廣為人知的解毒特效，除了喝綠豆湯解暑，俺們老家人尤愛涼拌綠豆粉絲。純綠豆粉絲，可清熱，消暑，利水，解毒，是夏日待客的稀罕菜品。

綠豆粉絲耐火，純手工製作的綠豆粉，要大火煮至少20分鐘以上，煮的透亮，撈出放到冷水裏涼透，再加了自己喜歡的菜品和調味品，涼拌，非常好吃。

三、涼拌涼皮

涼皮，又叫粉皮，拉皮，跟涼粉一樣，也是古法制作純綠豆粉絲順帶得到的美味副產品。綠豆粉皮筋道透亮，吃到嘴裏有一種滑爽筋道，夏日熱得沒胃口時，來一碗，開胃得很。

現在還肯手工製作純綠豆粉絲的人，幾乎找不見了，所以這些兒時最常見的涼菜，真成了稀罕物，若是來到我們粉絲之鄉，有人請你去一個叫北馬家村的農村，吃一頓原汁原味的粉絲宴，喝純綠豆涼粉、粉皮、粉漿飯，那真是把你當最高貴客人的接待方式了。

四、海邊農村的“涼粉”——涼拌鮮海蜇

這道菜在阿兮的家鄉也是一道涼爽的夏季菜。最新鮮的海蜇，切成長條，又冷，是海邊人喜歡吃的天然“涼粉”。這道菜很新鮮，所以大陸人通常去海邊漁村喝很多。他們不能吃。如果他們想吃，他們只能吃加工過的水母。他們不能吃剛在海里捕撈的新鮮產品。