我國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜餚美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致,對菜餚美感的表現是多方面的,風味多樣,地域廣闊的中華民族,由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異,自古以來,中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系,但有些美食只有本地人視為美味,外地食客很難接受,下面就來看看我國10大“另類美食”,外地食客只能望而卻步,感嘆無從下嘴!
1、廣東及第粥
及第粥,是廣東省的地方傳統名吃之一,屬於粵式粥點,粵菜最大特色便是用料豐富,配料多而巧,山珍海味、中外食品,無所不有,可謂全國之冠,粵菜可選原料多,自然也就精細。相傳倫氏幼時家中甚貧,以賣菜為生,送完菜後,粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之,權當午餐。後來倫氏高中,心念粥販贈粥之恩,重回故地食了一碗當年老闆給他熬的那種粥。由於此粥無名,倫氏為其題名"及第",並書一匾。"及第粥"之名,便由之傳遍廣州。好多外地食客第一吃,都接受不了白粥裏的豬肝,那股腥味很是難聞,不過多吃幾次就會習慣的。
2、浙江紹興臭豆腐
紹興臭豆腐是浙江紹興特色美食小吃,屬於浙菜系,距今已有近千年的歷史,浙菜基於以上四大流派,就整體而言,有比較明顯的特色風格,又具有共同的四個特點,選料講究,烹飪獨到,注重本味,製作精細。 紹興臭豆腐好吃,究其原因還是那一罈好滷,滷的製作方法極其複雜,不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵,而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製,沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷,只能稱為清滷,一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。正所謂愛吃的是聞臭而動,不愛吃的是避之唯恐不及。
3、山東烏魚蛋湯
烏魚蛋,並非烏塘這種淡水魚所產的卵,而是指烏賊的卵巢乾製品,自古以來就是山東特產,多產於青島及日照等地,是名貴的國宴湯羹食材,魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道,魯菜以湯為百鮮之源,講究"清湯"、"奶湯"的調製,清濁分明,取其清鮮。清朝康熙年間的《日照縣誌》記載,"烏魚蛋"屬"海八珍"之一。至清末,烏魚蛋一直列為貢品,其特點蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸鹹皆備、品相不俗。好多外地食客一聽説這道美食的食材只能望而卻步,感嘆無從下嘴。
4、江蘇巴肺湯
巴肺湯是江蘇蘇州傳統名菜,蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成,其味清鮮,鹹中稍甜,注重本味,烹調技藝擅長燉、燜、煨、煨等。選料不拘一格,用料物盡其用,巴肺湯用魚肝及魚肉烹調而成,湯清鮮美,魚肝肥嫩,配以火腿、筍片、綠葉菜等,香醇鮮美,好多外地食客都吃不慣魚肝味道,需要慢慢適應才能接受。
5、江西五元龍鳳湯
贛菜又稱江西菜,江西菜歷史悠久,早在漢晉時,江西的商貿旅遊活動便較興盛,唐宋以來,江西的"文人菜"更加盛行,贛菜的製作特點是,切配、選料嚴謹,以地方特產原料為主,製作精細。烹調講究火工,擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法,其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味,油厚不膩,注意菜餚的質地,這道五元龍鳳湯主要是以蛇、雞肉為原材料,特點是顏色淡紅,甜鹹適口,肉酥味鮮,益氣提神,好多外地食客一聽説是蛇肉,真是不知如何下嘴。
6、四川辣子肥腸
辣子肥腸是一道著名美食,屬於川菜,川菜即四川菜餚,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一,川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,重慶人把豬大腸叫做肥腸,聽上去油膩膩的,做法也有很多,比如説紅燒、燉湯,乾煸等等,這道用辣椒炒制的肥腸,其特點是香辣無比,肥腸的異味主要是靠辣椒的掩蓋,但細細品嚐,還是能吃出那股味道,好多人都適應不了這股異味,只能感嘆無福消受了。
7、固件土筍凍
土筍凍,起源於福建省泉州市安海,是一種特色傳統風味閩菜小吃,閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系,這道土筍凍主要原料是一種蠕蟲,經過熬煮,蟲體所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成塊狀,其肉清,味美甘鮮。好多時刻看見其樣子頓時就食慾全無了。
8、安徽紅燒臭魚
紅燒臭魚又名醃鮮鱖魚,是徽州地區傳統名菜,屬於徽菜系,徽菜起源於徽州府城歙縣(古徽州),徽菜發端於唐宋,興盛於明清,民國間徽菜在績溪繼續進一步發展。徽菜的主要特點是,烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功等,這道紅燒臭鱖魚以其香鮮透骨,魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛,製作黃山"臭"鱖魚主要是鱖魚的醃製,因為鱖魚醃製的好壞,直接影響到成菜質量,這道美食就如同臭豆腐一樣,聞着臭,吃着香。
9、湖南土匪豬肝
土匪豬肝,又叫湘西土匪豬肝,是湘西地區的一道特色湘菜,湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多,湘菜的主題是下飯,其實很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那種很辣的,由辣而產生多吃米飯的結果,所以湘菜主要產生的作用是下飯,這道土匪豬肝特點是外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足,超級下飯。大塊豬肝不僅保留了湖南鄉村本土的飲食特色,而且其口感依然脆嫩,香辣適中、鮮美可口。光從這道菜你就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓,不過對於外地食客,好多人還是吃不慣豬肝的味道。
10、湖北黃燜九宮石雞
黃燜九宮石雞是一道特色湖北菜,湖北菜,又稱楚菜、鄂菜,是我國傳統菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色,集南北各派之精華,形成了熔漢鄂風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味、鄂西南土家族苗族風味於一爐的鄂菜魚饌特色。以烹製淡水魚鮮技藝見長,以"味"為本,講求鮮、嫩、柔、滑、爽,富有濃厚的江南水鄉特色,自成體系,這道黃燜九宮石雞是用通山縣九宮山生長的一種青蛙製作而成,選用肥嫩腿肉,配以葱、姜、高湯等調料,用小火燜至酥爛,好多外地食客都是不敢吃青蛙的,估計就沒有口福品嚐了。