【小竅門】自制香辣豆豉
菜籽油
500克
花椒、薑末
6克80克
白芝麻
50克
粗辣椒麪
60克
豆瓣醬、醪糟
150克30克
冰糖
5克
黑豆豉
300克
十三香、雞精
5克3克
做法
準備好材料:豆豉、豆瓣醬用刀稍剁
細但不能剁太細。
熱鍋倒油中火燒至八層熟時調成小火
，依次下入花椒、薑末、芝麻、辣椒
面，慢慢推炒均勻至三四分鐘，再下
入豆瓣醬、醪糟、冰糖翻炒幾分鐘；
最後下入豆豉翻炒均勻，同樣炒幾分
鍾後下加入十三香、雞精調味出鍋。
黑豆豉就是這種重慶永川豆豉150克
一袋
裝密封罐保存
小貼士
我是習慣按順序編排用料，實際也是方便依次加入材料。一開始到最後都用小火慢炒才能突出醇厚的香辣味。這個豆豉裏沒有放花生，花生時間長了會變軟。花生最好現吃先做。豆瓣醬可以用四川郫縣產地。不想用菜籽油可以用花生油同樣也香。自制的香辣豆豉保質期通常可用10個月。在外面買油最好選購近期生產的。
日食記—私房香辣蟹
2017-08-19
UHome悠舍
閒來無事想吃香辣蟹，外面做的蟹有的原料不新鮮，有的選材不對，大部分油膩膩還加一堆有的沒的配菜，搞得香辣蟹像乾鍋一樣，實在沒了香辣蟹的本原。想吃什麼，還是自己動手吧。
託朋友在四川尋找當地好吃的私房辣醬，寄了了7個口味過來，經過3輪試吃，確認了可以炒香辣蟹的2種口味。昨兒趁着娃去看電影的空檔，做個香辣蟹來解解饞。
選材：鮮活小梭子蟹。一定要梭子蟹，梭子蟹肉質細嫩，做香辣蟹比其他蟹都要入味且嫩。
配料：費盡周折找到了四川當地辣醬，2種，2種哦！
其實做法不難，關鍵在於選材和配料，爆香翻炒翻炒再翻炒。
出鍋，四個女人圍坐，秒滅。
吮指也要吃乾淨的美味。
以後在U HOME，有無敵私房下酒配茶聊天小宵夜啦~
還請提前預定，好讓大廚準備最新鮮的原料~
（僅限住客堂食哦~煩請向蝦總預定~）
本文來自騰訊新聞客户端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點和立場
(2017-08-19)
做法：
1.
把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裏備用
3.另起一鍋，鍋裏放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
4.然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了)，放入魚片燙2分鐘，看着魚肉變色即可關火
5.在一個大容器裏放入豆芽和青菜。(我家沒有大容器，所以我就用兩個較大點的深盤來裝了)
6.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裏，再在表面撒上辣椒粉
7.把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香
8.將麻辣油倒入魚片上，然後撒上葱花即可
烹飪技巧
1、郫縣豆瓣有鹹味，加上醃製魚肉片的鹽，鹹味足夠，不需再加鹽了。
2、因為我不是太能吃辣，就沒有把幹辣椒切碎，所以做出的味道是微辣;若是喜歡非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，還可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道會更加麻香。我不喜歡太麻的，就用本地普通的花椒了。
3、現在水煮魚鋪底通常用黃豆芽，也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。
温馨提示：香辣水煮魚的採取的辣椒比較多，所以很多患病的人是不可以食用的，因為刺激性特別大，白癜風患者也不可以食用哦。
(2017-07-13)
（央視財經《是真的嗎》）
香辣牛板筋是一道很難做的美食，因為牛板筋比較有韌勁，做好它是需要費很多功夫的。但是有網友説，用電飯鍋就能輕鬆做香辣牛板筋，這會是真的嗎？央視財經頻道《是真的嗎》主持人陳蓓蓓決定用實驗進行現場驗證。
第一步，將生的牛板筋放入電飯鍋裏，加入薑片、花椒、鹽，水要沒過牛板筋，按下煮飯鍵。等到煮飯鍵彈起，撈出牛板筋撕成細條。這樣可以去掉牛板筋的腥味，還可以很好地軟化它，更容易把它撕成細條。
第二步，將撕好的牛板筋進行調味。把花椒、大料、蒜、薑片、油、鹽、醋、糖、醬油、辣椒粉、孜然和牛板筋放在一起攪拌均勻，口味可以根據自己的喜好隨意調整。
第三步，拌勻調料的牛板筋無需醃製，直接放入電飯鍋按下煮飯鍵，加熱20分鐘，香辣牛板筋就做好了。
按照網友的方法制作的牛板筋美味撲鼻，味道可口，老少皆宜，操作過程也很簡單方便，大家不妨都來嘗試一下吧！
（本文編輯：魏園園）
(2017-08-20)
刨花魚乾
80g
輔料
植物油
適量
蠶豆醬
適量
麻油辣醬
適量
步驟
1.取適量曬乾的刨花魚放盆裏
2.清水浸泡十分鐘，再清洗乾淨
3.放入乾淨的盆裏
4.加適量胡玉美蠶豆醬調味
5.加適量麻油辣醬調味
6.淋上適量植物油
7.放入蒸鍋內，燒開後再保温蒸着20分鐘
8.蒸好取出來拌勻即可
9.如果覺得不夠辣，還可以沾着辣椒醬吃
小貼士
也可以直接放在飯鍋裏蒸，飯煮好了，魚也蒸好了。而且第二次蒸之後，魚會更入味，更好吃。
(2017-03-31)