秘製湯底, 讓牛肉米線美到爆
每次做無水無鹽滷牛肉，最讓我覺得寶貝的是鍋中的那份滷湯汁，有兩小碗左右。
那是各種調味料浸泡牛肉一夜，又最小火燜煮一小時的精華濃縮，純厚濃郁又鮮美自然到極致。
所以，總是小心翼翼的過濾後存入冰箱。
轉天早起就用這個做湯底，給家人來碗牛肉麪或者牛肉米線，那都是給個縣令給個金元寶都不換的絕佳美味。
先看牛肉米線的做法，滷牛肉的做法在最後
【牛肉米線】
材料：幹米線一小把，滷牛肉湯底兩小碗，滷牛肉一小塊，青菜少許，胡蘿蔔一小段
做法；
1.幹米線，提前用温水浸泡到軟，2個小時左右吧。滷牛肉切片，青菜洗淨，待用。
幹米線不要泡太多，兩個人一小把就行。我是用來做早餐，所以頭天晚上泡上，轉天稍煮即可。幹米線，TB上買的。
2.胡蘿蔔切粗絲。
刀工不好，所以是粗絲，亂七八糟的粗絲，齁有個性。
3.鍋中先放入清水燒開，然後放入泡好的米線和胡蘿蔔絲。
稍煮2分鐘，至米線軟綿無硬芯，胡蘿蔔也綿軟後撈出，撈出。
4.將煮米線的水倒掉，然後將滷牛肉的湯底放入鍋中。
5.煮化煮開後，轉小火，放入米線與胡蘿蔔絲。
6.再放入牛肉片和青菜。
7.翻拌均勻即可關火。
湯底這個過程很快的，各種拌勻即可，小火操作，免得蒸發過多的湯汁，也免得將米線煮的過於軟爛。
無水無鹽滷牛肉，翻看我之前的文章，2016-12-04 的，可以找到更詳細的做法
但是，為了方便懶人們，所以就弄成圖放這了
做法簡單，泡水、醃製後的牛肉，小火燜一小時即可
只需要你的一點點耐心，將下面的文字看完看懂
就能輕鬆做出，味道口感迷人，軟爛不散，不幹不柴，越嚼越香的滷牛肉
蒙自是如何用過橋米線和石榴調教吃貨的？
2017-08-29
朋遊雲南
蒙自，是馳名中外的“中國過橋米線之鄉”。過橋米線歷經了風雨滄桑，逐漸形成了從用料、製法到風味特點完整的飲食文化圈的顯著個性，從而躋身於“中華名小吃”之列，成為中國飲食文化系列一顆璀璨的明珠。目前，以蒙自過橋米線為招牌的過橋米線店遍及全國各大中小城市。
除此之外，蒙自還是聞名遐邇的“中國石榴之鄉”。石榴在蒙自種植已有700多年的歷史，以籽大、皮薄、味甜而著稱。主要有甜綠籽、甜光顏、甜沙籽、厚皮等新優品種80多個品系，其連片規模、產量、品質堪稱中國第一，石榴鮮果除暢銷國內20多個省區和城市外，還遠銷越南、老撾、泰國等東南亞國家。
這個秋天，在十一國慶節來臨之際，蒙自將盛大舉辦“第五屆中國·蒙自過橋米線節”暨“2017年蒙自石榴節”，節日將圍繞“過橋米線”和“石榴”為主題開展一系列活動，據悉，這也是為紅河哈尼族彝族自治州建州即將到來的60週年送上一份厚禮。看蒙自是如何用過橋米線和石榴調教吃貨的。
調教名稱：《論吃過橋米線的姿勢》
調教內容：
1“天下一碗”蒙自過橋米線萬人宴
時 間：10月1日（星期日）上午8:30 —11:30。
地 點：過橋米線小鎮。
萬人品嚐蒙自過橋米線的同時，還能欣賞到關於蒙自過橋米線吃法的相關表演及展示。
2美食專家品鑑米線活動
時 間：10月1日（星期日）上午8:30 —11:00。
地 點：過橋米線小鎮。
這一次，米線品鑑，蒙自米線“正宗胃”的小夥伴也可參與，一起選出“你最喜歡的過橋米線”。
3.米線製作工藝體驗和展示
時 間：10月1日—10月7日。
地 點：過橋米線小鎮。
調教名稱：《吃石榴，找組織》
調教內容：
1“賽石榴”活動——石榴王評比、吃石榴比賽
時 間：10月2日（星期一）上午9:00 —11:30。
地 點：石榴莊園。
2“採石榴”體驗活動
時 間：10月1日—7日 上午11:00 —下午17:00。
地 點：諸子樓附近、北京路北延石榴園園區內。
3“賞石榴”活動--石榴科普展
時 間：10月1日—7日 上午9:00 —17:30
地 點：石榴莊園。
4、“話石榴”活動--過橋米線產業和石榴產業發展招商洽談會
時 間：10月2日（星期一）下午14:30。
地 點：石榴莊園二樓會議室。
5“品石榴”活動——蒙自百果展
時 間：10月1日—7日 上午9:00 —下午17:30。
地 點：石榴莊園。
百果展上將能看到蒙自枇杷、石榴、西北勒蘋果、梨、棗子、桔子等各類瓜果、名特產品展示、銷售，可以免費品嚐石榴及相關產品。
(2017-08-29)
藤雲海過橋米線漂洋過海來看你
2017-08-23
騰訊大燕網·秦皇島站
每個人，都在人海里，相遇，總是沒有什麼道理。每一個創業的人，都是勇敢的人。藤雲海過橋米線，照亮你前行的道路。過橋米線很受人們歡迎，過橋米線品牌很多，哪家的過橋米線好吃?經過小編走訪調查，小編為您推薦：藤雲海過橋米線!藤雲海過橋米線是一款很有特色的美食，美味獨特讓人吃了回味無窮，很受廣大消費者喜愛。
莫屬藤雲海過橋米線!藤雲海過橋米線爽口嫩滑，吃起來又很勁道，滿足了不同消費者挑剔的味蕾。現在哪家的過橋米線好吃?還是藤雲海過橋米線!藤雲海過橋米線總部有自己的米線生產基地，優選江西的貢米，做出來的米線不僅好吃，外觀也非常的晶瑩潔白，吃起來特別有彈性，營養價值也非常高，得到眾多消費者的認可。藤雲海過橋米線是您投資創業的好項目!
藤雲海過橋米線是一個很有實力的品牌，在行業中是佼佼者，贏得眾多消費者的信賴。總部嚴格控制所有原料，保證低油、低鹽、低脂，非常符合現代消費者崇尚食療養生的心理需求。
現在哪家的過橋米線好吃?當然是藤雲海過橋米線!藤雲海過橋米線不僅美味好吃，用餐環境也非常的舒適，很貼近自然，帶給消費者更優質的享受。藤雲海過橋米線不僅投資成本低，而且回報率快，讓您輕鬆賺取更多財富! 藤雲海過橋米線讓您財富享不停!
(2017-08-23)
麻辣米線
用料：米線1袋、綠豆芽適量、豌豆苗適量、香菜少許、油菜薹適量、榨菜適量、花生（炒）適量、白芝麻適量、食鹽適量、雞精少許、生抽適量、米醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、豆豉辣醬適量、辣椒粉適量、鮮花椒適量
做法
1.青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用擀麪杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裏，鍋裏燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
簡版炒米線
用料：米線1包、色拉油適量、生抽半湯匙、拌飯醬2湯匙、白糖少許、香菜少許
做法
1.準備材料，香菜洗淨切碎
2.鍋裏放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝乾水份
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線
5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水份收幹
6.放入香菜碎，翻勻即可
排骨米線
用料:米線適量、豬大排適量、香菇適量、葱適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、香菜適量、排骨醬適量、海鮮醬適量、茴香籽適量、植物油適量
做法
1.排骨過水去除血水，米線放清水裏浸泡一下備用
2.葱切大段薑切片備用，香菇手撕片備用
3.鍋內放清水，加入料酒、葱段、薑片煮，水沸騰後，控去水備用
4.炒鍋放油，下入花椒大茴炸香，放入豆瓣醬煸炒出紅油
5.將控幹水的排骨倒入鍋內翻炒，加入排骨醬和海鮮醬各一勺翻炒
6.醬汁均勻裹上排骨；加入淹沒排骨的水，下如香菇片、葱、姜和料酒，因為選用的醬料裏含較高的鹽分，不再另外加鹽
7.移入電壓力鍋，選擇排骨進行烹製，如果不用壓力鍋，直接煮志排骨酥爛即可
8.米線放開水鍋裏燙軟備用；香菜切小段；將燙軟的米線放入碗中，加適量香菜碎
9.澆入排骨湯，如果湯鹹，再配以其他不含鹽的湯調勻使用
10.最後加上排骨，排骨米線製作完成
泡椒牛肉清涼米線
用料：米線1小把、牛裏脊250g、泡紅椒30g、檸檬半個、食鹽1小勺、生抽1勺、澱粉1小勺
做法
1.米線提前泡好，牛肉切薄片加生抽，澱粉醃製15分鐘入味。
2.鍋裏燒開水，米線下鍋煮熟撈出。
3.撈出的米線立刻放入涼開水裏冰。
4.鍋裏倒一點底油，放入牛肉快速翻炒加鹽。
5.牛肉快熟的時候加入泡椒，連同泡椒汁一起到入翻炒。
6.出鍋的時候擠幾滴檸檬汁，檸檬片也一同放入鍋裏翻兩下，冰鎮好的米線和泡椒牛肉拌在一起即可。
砂鍋米線
用料：驢肉五片、小白菜兩根、米線250克、香菜
做法
1.煮熟的驢肉切薄片
2.米線用開水煮五分鐘，煮至稍軟即可，然後盛出
3.砂鍋內放水，燒開後放入濃湯寶（如果有高湯直接拔高湯燒開即可）
4.放入米線後放入幾棵洗淨的青菜煮至青菜變色即可，然後放入少許鹽調味。
5.驢肉片均勻碼放在砂鍋內，關火
6.撒上香菜，淋上辣椒醬就行咯。
(2017-08-30)
米線是雲南人最愛的食品之一，也是獨具特色的雲南小吃。對米線的巨大需求量，導致小作坊的大量出現。目前，昆明市僅有5家鮮米線加工企業持有生產許可證，生產能力遠遠滿足不了市場需求，大部分鮮米線要靠小作坊供應。
昆明，茨壩一米線廠，廠內的洗米線的水池堆放着一筐發黴的米線。
米線上蒼蠅到處飛
尋甸羊街一米線廠，工人正在清洗米線裝筐。
日新農貿市場門口，從貨車上搬運米線到麪包車上。
(2017-03-20)