嬰幼兒腸道菌羣一直以來都是一個非常值得深究的話題，因為它與寶寶消化，免疫力，成年後的體重以及營養代謝都有密切的關係。因此也是健康食品行業中最重視它——配方奶粉業最鍾愛的研究熱點。這次就來深度科普其中一個營養成分——HMO低聚糖體系。
嬰兒配方奶粉從一個世紀前其實就開始呵護那些因為種種原因無法母乳的寶寶，以及繼續為斷奶之後的幼兒補充營養；但是真正「營養與功能到位」的配方奶，恐怕是在近20年來才真正登上舞台。主要原因自然是科學和工業化的進程。要知道嬰兒配方奶粉的進步，是高度依賴於下面三個因素：
對嬰兒健康的生理學研究：比如寶寶消化系統，抵抗力究竟是如何完善的
對母乳本身成分的研究：母乳中的什麼給了寶寶後天更好保護？母乳中含有哪些獨特的物質？
食品加工的技術：如何保證制粉過程中蛋白質儘可能不被糖化？如何選用寶寶好吸收的營養素形式等？如何模仿母乳的低聚糖體系強化營養？等等H
所以媽媽們可以看出來，配方奶粉實際上是一個「嬰幼兒營養」與「高精度食品科學」的交織的產物，所以才會有如此多名目繁多的營養標籤，這裏就深度科普其中幾個重要的營養要素。
乳製品來源
這裏是奶粉本身營養的「底子」，就好比一個身體「底子」不好人胡亂吃各類補品—結果就是「虛不受補」。而對於就相當於在一個可能有污染和不穩定的食品中上試圖去加入各種營養，那麼這種產品本身的質量一定是堪憂的。真正好的牛奶肯定是從優質乳牛身上產出的—比如著名的優質品種荷斯坦奶牛；同時優質的乳源還意味着污染物更少，蛋白質含量更加穩定等。
因此對產品要求高的配方奶粉，最佳的模式就是擁有自家的優質牧場—從乳牛品種，到氣候和環境，一直到奶源收集和加工的品質控制，如果能納入生產配方奶粉的「完整鏈」那自然是擁有一氣呵成的高品質。
所以在這裏提醒一下媽媽們，考察奶粉的時候，看看廠商有沒有自屬的專業牧場會是產品源頭的一個大保障。
HMO
如果説配方奶的牛乳質量與來源是產品的「底子」，那麼針對其配方的考究就是對產品骨架的構建。在配方奶中，有兩大類營養素板塊：第一塊就法規強制性規定必須添加，並且有較嚴格的添加劑量範圍限制的，比如三大供能營養素（乳糖，蛋白質和種類，必需脂肪酸），礦物質，維生素，以及一些嬰兒發育必需的額外營養素---核酸，牛磺酸等。而在這篇文章裏，我要給媽媽們科普的是另一類更加優化的成分—仿生的母乳低聚糖系統。
所謂「仿生」這個詞大家並不陌生，就是利用技術去學習自然界數億年來打磨好的生物體模式。比如飛機的流線型就是模仿飛鳥身形的超小阻力，而配方奶的「仿生」科技自然是天然餵養寶寶最佳的食物—母乳。
這部分的營養素並不是必需添加的，而是各個廠商為了優化自己的產品，給予無法母乳寶寶更加接近自然養育的「加分項」。其中重要的一種就是母乳中的低聚糖系統—HMO （human milk oligosaccharides）就是一種母乳中特殊的「低聚糖體系」，它的含量僅次於乳糖和脂肪，是第三豐富的物質。
所謂低聚糖，就是單個的糖分子（主要是乳糖）手拉手在一起，但是數量又不多還不至於形成多糖，因此就叫低聚糖。而母乳中的低聚糖又有着特殊的結構—在母乳中總的低聚糖數量竟然超過了800種，而其中的10中大約佔了80%，比如2’-巖藻糖基乳糖；可以預見低聚糖體系的複雜與其功能有着密切的關係。
低聚糖的功能也非常繁多。在母乳中，提供寶寶能量的是乳糖和脂肪；蛋白質是構建寶寶身體的材料，而維生素和礦物質是維持生理供能運轉的「技術工」。低聚糖則是寶寶體內最大的微生物體系—腸道菌羣的食物。因此如果説母乳中上述營養素是滋養寶寶，那麼低聚糖系統就是以更加全面的形式保護寶寶的健康。
HMO，嚴格來説可以算作一種「膳食纖維」，因為它們不會被小腸上段的消化酶降解，而是可以一直完整地到達腸道後段，而因為它們數量較大，所以這個「沖刷」過程就順帶保護了嬰兒並不完整的腸道壁，所以可以降低有害菌的附着以及漏過腸道壁進入血液的風險。這就是屬於直接對寶寶進行防護。
除了強化腸道屏障之外，母乳多聚糖還能作為腸道菌羣的口糧對完整腸道菌羣建立起作用；通過「量大」來防止病原菌與寶寶腸道壁吸附的物理作用，幫助嬰兒抗病；以及可能對全身的白細胞和黏膜上的細胞進行調節。因此很多時候，發現母乳餵養的寶寶比用不含HMO餵養的寶寶，各種過敏反應（包括濕疹），腸絞痛乃至上呼吸道感染的風險都更低。
純淨益生元纖維 PureGOS
另一部分就是與HMO類似的膳食纖維--益生纖維。這也是一種低聚糖，但是不是HMO那樣以乳糖為單位，而是以半乳糖為單位手牽手拉起來的小短鏈。它們的作用除了也是利於培養腸道菌羣之外，還有一個就是有助於減少配方奶在加工過程中的糖化作用。
糖化作用我們都很熟悉，其實就是糖與蛋白質在不需要酶催化也能發生的褐變反應。在體外或者説食物中，就是「美拉德反應」，在體內就會引起身體組織的損傷。而且這個反應很頑固，它的產物「糖基化終末產物」並不會逆轉或者降解。
因為配方奶中富含糖類—乳糖以及各種低聚糖，同時蛋白質也是必需成分—主要是乳清蛋白。因此在加工過程中難免會有一部分的「糖化反應」在罐子裏悄悄發生。而這部分低聚糖的添加就充當了一個稀釋乳糖的角色，通過降低乳糖的總糖濃度減少乳糖與蛋白質的接觸機會來減少糖化反應。
這個機制其實很類似營養師鼓勵糖尿病患者多吃富含膳食纖維的食物，因為這類食物就能有效降低簡單糖進入小腸的濃度，從而減緩吸收，讓血糖影響小一些，糖化過程少一些。
避免其他不利於嬰幼兒良好口味培養的成分：
最後還有一些小細節需要媽媽們在配方奶罐子上的「配料表」上閲讀。就是對於蔗糖和香精的添加，我們儘可能減少讓寶寶在味覺還很敏感的時期（這個時期一直會持續到3歲）就接受一些添加的甜味和香精的刺激，哪怕是來自天然的蔗糖/葡萄糖，還有常用的香蘭素等天然添加劑。同時在日常的輔食和零食選擇上，也一樣需要注意選擇口味清淡宜人的食品，才能養育一個從小更不挑食，容易接受天然食物的寶寶。
總結
上面説了這麼多，其實就是要給媽媽們科普4個在選擇配方奶產品中很容易被忽視和不解的項目：奶源意味着產品的核心質量；HMO和純淨益生纖維能通過「仿生」原理促進寶寶腸道發育完好，以及減少奶粉罐子裏的「醣化反應」；還有避免過早讓寶寶接觸添加糖和香精也是養育健康寶寶的重要環節。
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