隨着生活水平的不斷提高，大家的日常飲食越來越豐富，但不可避免的是，煮多了或者吃得少。這時，不少人會把選擇剩菜放進冰箱，待到第二天加熱再吃。
但近幾年，網絡上也開始出現“吃剩菜會致癌”的説法，這種説法是正確的嗎？
事實上，隔夜菜中含有一定的如亞硝酸鹽等物質，攝入過多對身體確實有害。但也並非所有的隔夜菜都不能食用。
除了這4種，其它可放心吃
海鮮類食物：在日常生活中很多人都喜歡吃海鮮類的食物，因為這種食物營養價值非常高，味道也非常的鮮美，讓很多人愛不釋手。
但是像一些隔夜的海鮮，勸你還是趕緊扔掉，因為這種海鮮隔夜放置很容易產生蛋白質降解酶，如果大量食用也會損傷到肝臟以及腎臟的健康。
有一些海鮮類的食物，在放置過程中也會滋生大量的細菌以及微生物，過多食用，不僅會影響到口感，而且隔夜的海鮮人在吃完之後很可能出現腹痛腹瀉的情況，能不吃還是不吃，不用捨不得。
青菜和涼菜：有些人特別喜歡吃青菜或者涼菜，這樣能夠為身體補充所需要的營養成分，對健康也有一定的幫助，但是相對於肉類而言，青菜隔夜更容易產生亞硝酸鹽，而且涼菜並非經過高温烹製也會被細菌感染。
如果攝入過多這種食物，很可能會為身體健康埋下隱患，所以涼菜以及青菜更容易出現致癌的風險，在生活中一定要特別注意，像這種隔夜菜勸你還是趕緊扔掉。
菌類：很多人特別喜歡吃菌類食物，因為這種食物味道鮮美，營養價值高，適當吃一點對健康有幫助。
但是隔夜的菌類食物勸你還是趕緊扔掉，因為這種隔夜的菌菇類食物更容易滋生亞硝酸鹽等有害成分，甚至會加重腎臟以及肝臟的負擔。
而且這種物質也具有一定的自然危險，對健康非常不利，所以在生活中像這種菌菇類的食物，一頓吃不完趕緊扔掉，別捨不得。
豆漿：很多人早上時間比較緊張，所以會把豆漿提前做好，早上起來熱一熱可以直接飲用。雖然喝豆漿對身體健康有幫助，但是隔夜的豆漿勸你趕緊處理掉。
因為隔夜的豆漿很容易被細菌侵入，如果大量飲用不僅會加重腸胃的負擔，也會增加患腸胃疾病的風險，嚴重損害健康，所以隔夜的豆漿，勸你趕緊扔掉，別再傻傻忽視了。
這3種，放心吃
瓜類蔬菜：隔夜菜雖然會產生一定量的有害物質，但是並非所有的蔬菜都會如此，比如説黃瓜、絲瓜等等瓜類蔬菜。
這些蔬菜含有的亞硝酸鈉含量非常低。並且就算隔夜再食用的話，對身體帶來的傷害基本沒有，所以對於瓜類的蔬菜隔夜之後可以放心食用。
肉類：肉類食物受到大眾的喜歡，而肉類食物放在冰箱內，下一頓再加熱一下，可以放心食用。
肉類食物維生素含量非常少，就算放置了一夜，頻繁的加熱都不會影響其中的養分物質丟失，所以隔夜的肉類也是可以放心食用的，不必多慮。
米飯：現在人們的主食多半就是米飯和饅頭，並且許多人在蒸米飯的時候往往就會有剩餘，多數人都會喜歡把米飯放在第2天炒着食用。
?其實隔夜的米飯也是可以放心食用的，長期將米飯放置在空氣中就會使米飯蜕變，由於米飯歸於酸性食物，所以不用考慮它具有自然性，可以放心食用。