小米粥是老少皆宜的美食，烹飪簡單又美味，最為關鍵的是小米的營養還不低，小米堪稱是穀物之首，其中維生素B族成分豐富。經常上火，總是有口角炎、口腔潰瘍的人，食用富含維生素B族的小米粥，還能夠幫助大家減輕症狀。
除此以外，相比於大米粥，小米粥更容易人體消化吸收，營養還要比大米粥高。對於慢性疾病人羣來説，小米粥更適合熬粥喝，如果在小米的基礎上，再放點豆類、全穀物還會更健康。
所以，喜歡吃粥的人，不妨把小米放到你的食譜中，每天適量吃點，對預防便秘、口腔潰瘍、提高機體免疫力都有好處。
但有的人發現，看起來烹飪簡單的小米粥，為什麼自己熬出來的小米粥米油少，吃起來還不香呢，是不是自己哪個步驟做錯了。
之前人們不清楚是熱水煮小米粥還是冷水煮小米粥，對於這個步驟，更建議大家的是用冷水熬小米粥，水跟着小米一起加熱，不僅省事還可以讓熬好後的小米粥更黏稠，米油多。
而用熱水熬出來的小米粥，在放小米的時候，水已經是開水了，小米還容易出現抱團的現象，更有可能會出現粘鍋。所以，在水的選擇上更建議大家的是用冷水。
同樣的，煮雞蛋也是這個道理，冷水的時候就把雞蛋下鍋，讓水跟雞蛋一起開，水開後再煮一會，全過程用10分鐘左右的時間，煮出來的雞蛋蛋黃不會噎人，吃起來也會很美味。
因此，冷水是很關鍵的。同時也要提醒大家，如果大家是自己在家烹飪小米粥，在最開始不要直接就把小米放到鍋裏進行烹飪。
在這之前還有一個非常重要的步驟，那就是把小米浸泡半個小時的時間，浸泡小米可以讓小米更容易煮熟，且煮熟後的小米吃起來的口感更好，在煮的過程中還容易變得黏稠，出現的米油更多。
如果大家想要做粗糧飯也是這個道理，粗糧裏的豆類質地比較堅硬，如果直接跟大米搭配，在烹飪時往往會出現半生不熟的情況。反而，我們在烹飪前加上一個小步驟。
就跟小米一樣，在還沒有烹飪之前用水浸泡半個小時，對於豆類時間可以稍長，浸泡1到2個小時，也可以起到縮短烹飪時間的目的，做出來的粗糧飯還要更美味，適合慢性疾病人羣食用。