在中國，無論是過年過節， 還是日常飲食，飯桌上都經常會出現花生。花生屬於堅果的一種，具有“長壽果”的美譽，它的營養豐富，對人類身體健康非常有好處，常吃可以延年益壽，深受人們喜愛。
但是，發芽的花生你敢吃嗎？很多人有疑問，發芽的土豆是有毒的，那麼發芽的花生是不是也會有毒啊？其實不然，經證實，發芽的花生不僅沒毒，而且營養翻倍，功效驚人。
花生中含有一種物質叫做白藜蘆醇，白藜蘆醇主要來自花生、紅葡萄酒和桑葚等，它屬於一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤的化學預防劑，也是降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。白藜蘆醇的功效很大，而發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百多倍，也比葡萄酒高出上百倍，可謂驚歎。
發芽花生中的白藜蘆醇到底有多厲害呢？
一、發芽花生預防糖尿病，
改善糖尿病併發症國外曾有機構用白藜蘆醇進行試驗，將兩組糖尿病前期患者分為兩組，一組服用白藜蘆醇，另一組不服用。經過一段時間之後，醫生測量兩組患者的血糖，發現服用白藜蘆醇的患者病情確實有所改善。因此，法國有了吃飯多飲用紅葡萄酒的習慣，因為紅葡萄酒中含有白藜蘆醇。但聰明的中國人卻深知，發芽花生中的白藜蘆醇含量可比紅葡萄酒多太多了。
二、發芽花生可預防心臟和肝部受損
實驗證明，白藜蘆醇可抑制小鼠肝部甘油三酸脂和膽固醇沉積，也可以抑制幹部脂肪過氧化反應，促使天冬氨酸轉氨酶和丙氨酸轉氨酶水平上升，這樣可得到心臟和肝臟是否良好。心臟和肝臟不太好的人要多吃發芽花生。
三、發芽花生保護心腦血管
白藜蘆醇主要從4個方面預防心腦血管疾病、動脈粥樣硬化和冠心病：
1、從調節血脂。
2、抑制血小板凝集，促進纖維蛋白溶解，抗血栓形成作用。
3、保護血管內皮，抑制內皮細胞增殖。
4、抗白細胞作用
白藜蘆醇已經成為研究心腦血管保護的熱點，在預防和治療此疾病方面有重要作用。
四、發芽花生預防血栓
白藜蘆醇可抑制脂氧合酶合成，該酶存在於白 細胞、心臟、大腦、肺和脾中。因此白藜蘆醇可防止 血管中血液凝塊的形成。即便使用降壓藥物治療後，它同樣可抑制血小板的集結。
除了以上四種功效，白藜蘆醇還同時具有抗氧化、抗炎、抗菌、延年益壽、減肥降脂、美容養顏等作用，每天吃一小把發芽花生，比吃任何保健品都管用。
那麼問題來了，發芽花生是怎麼做出來的呢？
發芽花生做法：將花生洗乾淨放在水裏泡一宿，第二天撈出來放在乾淨溧水的盤子裏，上面蓋上一塊潮濕的布，保持25度左右温度，半天花生就發芽了。
發芽的花生吃起來非常嫩、脆、爽，可以當成零食，沒事兒的時候吃一點，也可以做成菜餚。但是吃發芽花生的時候，不需要泡得太久，容易營養口感。而且吃的時候要連花生帶芽一起吃。如果脾胃虛弱的話，吃發芽花生容易脹肚子，建議將花生在開水裏焯一下就好了。