每天一把它，讓大腦更“年輕”，輔助降脂，健脾益氣！這兩個“寶”吃時別扔掉

説到補腦的食物，很多人首先想到的就是核桃。核桃中確實含有較多不飽和脂肪酸，對於改善大腦機能具有積極作用，但也因為油脂含量較高，每日食用最好不超過10克。

而有一種被譽為“補腦豆”的豆子，滋養大腦的功效並不比核桃差，油脂含量還低。這種豆子就是最近大量上市的——蠶豆。

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經常來一把

除了能“補腦”，好處多多

蠶豆中的蛋白質含量很高，僅次於大豆，可達到8.8g/100g。它還是良好的“葉酸補充劑”，B族維生素、鈣、鋅、磷脂、膽鹼等營養含量也很豐富。而這些物質，都有助於滋養腦部細胞、神經，延緩大腦衰老。

尤其值得一提的是，蠶豆中還含有大量的酪氨酸，特別是蠶豆皮和出芽的部分含量更高。酪氨酸是合成多巴胺的原料，適當多吃有助於多巴胺生成，讓大腦維持“年輕化”，減緩記憶力衰退速度，降低抑鬱、帕金森綜合徵等疾病的發生風險。

不僅如此，蠶豆和其他豆類一樣，也是一種高纖食材，它的不溶性膳食纖維含量為3.1g/100g，是韭菜、芹菜的2倍多。豐富的膳食纖維能幫助人體減少對食物中脂質的吸收，而豆類富含的植物固醇，也有幫助減少膽固醇吸收、輔助降血脂的功能。

中醫裏，則認為蠶豆有健脾益氣的功效，主要能補脾胃之氣，幫助改善食慾。

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吃蠶豆前

這3件事一定要知道

蠶豆雖好，但吃的時候也有禁忌。比如説：

1初次吃蠶豆要格外小心

初次吃蠶豆的人需要隨時觀察食用後的反應，特別是媽媽第一次給小朋友吃蠶豆後一定要留意，如果出現高燒不退、臉色蒼黃、尿液呈醬油色等症狀，必須及時就診，因為這可能提示患有蠶豆病。

蠶豆病是一種遺傳疾病，是由於體內缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氫酶（G-6-PD）所引起的。患有蠶豆病的人，吃了蠶豆、蠶豆製品，甚至接觸蠶豆花粉後都可能誘發急性溶血性貧血，嚴重者還有生命危險。

根據統計，在我國，蠶豆病具有“南高北低”的特點，南方發病率相對較高，尤其是在廣東、廣西、雲南等省份。並且，男性的發病率也比女性略高一些。

小貼士

目前很多地方的新生兒足跟血篩查中都包括有G-6-PD這一項，建議大家積極參加。

2煮熟再吃，別生吃

蠶豆可以做菜、燜飯、制醬……吃法很多樣，但絕不可以生吃。

因為蠶豆中含有比較豐富的巢菜鹼苷，它進入人體後可能導致中毒情況。而高温烹調能幫助分解這種物質，降低危害，吃起來更放心。所以蠶豆一定要煮熟了再吃。

3適當減少其他主食的食用量

蠶豆的澱粉含量可不低，比同類的豌豆、毛豆要高出許多，甚至超過山藥。從熱量上來看，每百克嫩蠶豆的熱量和米飯不相上下。

所以蠶豆完全可以當作主食食用，飽腹感強。如果平常當菜或零食吃，那米飯一定記得少吃幾口，以免熱量超標。

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鮮嫩好蠶豆，這樣挑出來

蠶豆原本是在夏天上市的，但最近幾年三四月裏，菜場中就能看到它的身影。那如何從中挑選出鮮嫩優質的好蠶豆呢？

一看外表

蠶豆的表皮不能有黑斑，顏色以翠綠色為佳，越亮越好。頂端“眉毛”為綠色的皮嫩肉甜；若是“眉毛”發黑，那就説明有些老了。

二看形體

優質蠶豆豆莢應該是飽滿結實的，摸上去較為堅硬，不易捏動。如果豆莢或豆粒捏起來發軟，通常預示不新鮮、口感差。

現在的蠶豆，尤為鮮嫩，簡單水煮、清炒，就能成為一道美味。如果再和時令的春筍、香椿、鱸魚等搭檔，鮮上加鮮，味道就更是了不得~

清炒春鮮

做法：春筍切段，和蠶豆分別焯水備用。雞腿肉加鹽、生粉、水，醃製片刻。起油鍋，下入雞腿肉，炒至雞肉變色後放入葱薑末、雪菜、春筍、蠶豆，最後調入蠔油、鹽、糖，翻炒均勻即可出鍋。

香椿蠶豆魚

做法：鱸魚肉片成片，加鹽、薑汁、玉米澱粉、麪粉、清水抓勻；蠶豆打成糊狀；香椿焯水後切成碎末。鍋內倒油，油温八成熱時下入魚片炸至定形，撈出等油温上升，再下入魚片復炸，炸至金黃盛起。

在另外一個鍋內倒入蠶豆泥，炒出沙後放入薑汁、香椿末、油，翻炒均勻後加入鹽、魚片即可。

（我是大醫生官微）