俗話説得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在農村裏的小夥伴們，最不缺的就是漫山遍野的野菜。寒冬已過，春意盎然，又到了挖野菜的好時節了。提着小藍，拿着小鋤頭，外出春遊的同時，一天的蔬菜食材就有了。想要挖到好吃的蔬菜，首先必須要認識它們，挖錯了可不好。下文小美就收集整理了天南地北的各種野菜，圖名並茂，供大家認識，喜歡的一定要點贊收藏。
1.薺菜
薺菜可以説是最常見的，是被人們吃得最多的，同時也是人們公認的最好吃的一種野菜了。薺菜最經典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起來包薺菜餃子或者包子。
薺菜的種類其實不止一種，最常見的兩種是板葉薺菜和散葉薺菜。不認識的、不確定的可千萬別亂挖，先查詢一下，或者先問一問身邊有經驗的老人。
挖薺菜最好的工具，我覺得是一把剪刀，沿着根基部一剪，一整顆就挖到了，又快又好。
2.魚腥草
魚腥草有的地方又叫折耳根，這是一道喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人一口也不吃的野菜。魚腥草的做法有很多，涼拌或者炒臘肉都是相當美味的。
經常吃魚腥草的人還可以提高機體免疫力，能夠清熱解毒、利尿。小時候因挖魚腥草挖斷了田埂，而被家人或鄰居追着跑的記憶好像就在昨天。
3.蕨
這種蕨是我們小時候經常採摘的一種蕨類，通常在三、四月份的時候上山去採，那個時候滿山的映山紅也都開了，紅彤彤的。
4.蕨類（二）
這種蕨是我在廣東的時候見到的，跟我們那裏的絕不一樣，它更粗壯，上面捲成的卷像一個棒棒糖。
5.冬筍
有人説冬筍就是冬天裏面的筍，也有人説冬筍就是長不出土面的筍。不論怎樣這種筍很難挖就對了，但是卻比能長出來的那種筍要好吃很多。
6.春筍
春筍就是春天，拱出地面的這種筍，外殼已經變成了還有棕色。春筍開挖也要趁早，等它長高了就不嫩了，不好吃了。
7.香椿
香椿菜是香椿樹在早春的時候長出來的嫩芽，同雞蛋一起炒食，特別的美味可口。
8.蒲公英
蒲公英是屬於菊科的野菜，它在全國均有分佈，有上百個品種，有的地方是趴在地上長的，有的地方能夠長到半米來高。
9.馬蘭頭
馬蘭頭分紅梗（上左）的和青梗的（上右），紅梗的比青梗的更好吃。
10.野葱 11.野蒜
這兩種長得比較像，所以放到一起來説了。它們的區別也和家裏面的葱和蒜一樣，葱葉是圓筒狀的，而蒜葉是扁平狹長的。野葱和野蒜比家裏面養的葱和蒜味道更濃郁。
12.紫花地丁
紫花地丁一種開紫色小花朵的小型草本植物，葉片狹長。
13.馬齒莧
涼拌馬齒莧是一道春夏季非常爽口的，味道比較獨特的野菜。
14.薄荷
薄荷可做配料，煮魚時能夠去腥。
15.刺嫩芽
刺嫩芽和香椿芽有一點相像，但是刺嫩芽是長在一種渾身是刺的樹幹上的。
16.血皮菜
血皮菜又叫紫背菜，葉子的正面是綠色，背面是紫色的，在一些南方的地區可見。
17.水芹菜
水芹菜又叫野芹菜，這種野菜吃得最多的地區是湖南，與這道菜最搭的另外一個食材是黃鱔。
18.灰灰菜
灰灰菜又叫野灰菜，主要摘取它的幼苗或者嫩芽食用。由這其嫩葉的顏色是灰白而得名。
19.紫蘇
在我們這煮魚必須放的一種配料，能夠增香提鮮去腥。
20.枸杞葉
枸杞大家都知道可以食，能夠保肝明目，枸杞葉同樣也能夠作為一道食材，在廣東地區最有名的一道菜就是枸杞葉瘦肉湯。
21.虎杖
虎杖這種植物在有的地方氾濫成災，嫩芽可吃，味道酸酸的。
22.車前草
車前草這種貼在地面生長的植物，以前很多見，現在是越來越少了。
23.夏枯草
夏枯草是做涼茶飲料的一種主要的藥材，由於農藥的使用，現在也是越來越少見了。
24.刺兒菜 25.刺莧
刺兒菜葉片邊緣帶尖刺兒，刺莧是野莧菜中的一種，杆上帶尖刺兒。
26.鵝腸菜
鵝腸菜你吃過嗎？我小時候吃過，後面生活條件好了，就不吃它了。
27.野豌豆
生長在野外的豌豆的嫩尖兒，越嫩越好吃，老了就影響口感了。
28.麥瓶草
麥平常又叫麪條菜，嫩苗時好吃。
29.掃帚菜
這種植物老了之後可以用來做掃帚的，幼苗時可掐嫩尖下來炒。
30.艾草
可用來煮雞蛋給產婦吃。
31.鼠麴草
又叫清明菜，是用來製作清明粑粑的一種綠色野菜。
32.益母草
對女性朋友很友好的一種植物，在來月經或者生產完之後，都可以使用這種植物來煮雞蛋吃。
33.曲曲菜
這種野菜味道很苦，體弱虛寒之人不要吃。
34.野韭菜
比家裏的韭菜味道更濃郁。
35.地皮菜
要叫雷公屎，地木耳，好吃是好吃，營養價值也很高，但就是很難清洗。
36.野木耳
野外枯木上經常會長很多野木耳，這些木耳吃起來更有韌性，營養也更豐富。
37.金銀花
勤快的可以採摘一些金銀花曬乾來做花茶，能夠清熱解毒，涼血降火。
38.茉莉花
茉莉花很清香，做花茶也是很不錯的。
39.霸王花 40.槐花
霸王花是仙人掌科的一種植物開的花，曬乾之後用來煲湯，非常的清甜，南方人吃得多；
槐花是北方吃的比較多的一種野菜，主要是用來和麪粉之後蒸熟吃。
41.榆錢
榆錢用麪粉和了後蒸熟了好吃。
42.黃鵪菜
這種野菜味道很苦，建議先用鹽水醃泡一晚上之後，再用沸水焯了涼拌吃。
43.菊花腦
一種野菊花的嫩尖。
44.費菜
費菜又叫土三七，對心臟血管很有好處。
45.洋荷
臘肉炒洋荷，一道美味呀。
46.微菜
是東北地區的蕨菜，又叫紫萁，俗稱貓耳蕨。
47.蘆筍
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。
48.豬肝菜
過去窮苦人沒得吃時，會採來吃。
49.花椒芽
花椒是日常的調味料，那花椒芽其實也是一道野菜。
50.柳蒿芽
是菊科的一種植物，用水焯去多餘的苦味後，再來炒食或者涼拌。
51.麪條菜
麪條菜又叫香爐草，廣皮菜。
52.皂角尖
皂角樹新長出來的嫩尖。
53.蟄麻子
北方常有的一種野菜。葉子上有毛刺，採摘時很容易使得我們的手掌有刺痛感，所以有這樣的名字。不過焯水煮熟之後刺兒就軟了。
54.沙松尖
雲南地區野菜，是沙松樹在早春時候長出來的嫩尖兒。焯水煮熟之後有一股松子的味道。
55.木槿花
木槿花蕾，食之口感清脆，完全綻放的木槿花，食之滑爽。
56.棠梨花
棠梨花即薔薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花斂肺、澀腸、消食。
57.茶葉
茶葉不只能用來泡茶，在雲南地區很多人還喜歡用它來做菜吃呢。
58.龍葵
黑色的果實可吃，嫰尖也能做野菜，不過由於它含有龍葵鹼，有微毒，要焯水之後再來炒食或涼拌。
59.婆羅門參（兔奶）
主要分佈在新疆，又稱西洋牛剪，根部肉質，可蒸煮、炸或作湯，有一種牡礪鮮味，被稱為“蔬菜牡蝠”，嫩莖葉也可生食。
60.四葉菜
北方地區一種常見的野菜，又叫鈴鐺花，桔梗花。
61.野莧菜 62.諸葛菜（二月蘭）
上左為野莧菜，右為諸葛菜。
63.蓴菜
南方的一種水生植物的嫩芽。
64.稜角
一種浮游水生植物長出來的果實，不過它有一層很硬的外殼。
65.青蒿
治瘧疾的青蒿素就是來自於這種植物。
66.土人蔘
幼苗時的嫩葉用來炒食味道比較好，等它開花了，葉子就老了，不好吃了。
67.藜蒿
藜蒿又叫水艾、水蒿，主要採摘它的嫩尖使用。
68.苦苣菜
有的地方又叫它苦菜或小鵝菜，葉片可生食，怕苦的話可以先焯水。
69.豬尾草
這種植物剛發芽的時候，形狀特別像豬或馬的尾巴，因此而得名。
70.荔枝草
荔枝草又叫雪見草、蛤蟆草。
71.黃花菜
要注意與萱草花區分開來。
72.苜蓿
物質匱乏的年代會有人拿來做菜吃，但多用做為牛羊馬等的飼料。
73.桑葉
桑葉不僅藏寶寶能吃，人也可以吃啊。
74.構穗
是構樹上的花朵，還沒長成果實前，與麪粉拌勻，蒸熟了吃。
75.泥胡菜
有人採摘來做野菜，但以前更多的是做牲畜的飼料。
76.金剛藤
藤本纏繞植物金剛藤新長出來的嫩芽。
77.松茸
松茸是菌中的貴族，味道鮮美，營養價值高。
78.松乳菌
松乳菇是湖北松滋山地的特產。
79.羊肚菌
羊肚菌屬多種菌類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚(胃)而得名。
80.桃膠
桃樹枝上的分泌物。
81.雞頭米（芡實）
這個雞頭一樣的果實裏面包括了很多種子，芡實就是從這裏來的。
82.山茴香
可做香料。
83.鴨嘴菜
這是東北一帶的野菜，又叫鴨舌草。
84.刺五加
雲貴地區的野菜。
85.藿香
又叫山茴香。
86.茅草根
這是茅草的根部，不可將它與折耳根的根搞混了哦，茅草根可煮水喝，清甜解渴。
87.雞樅菌
雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，味道鮮美，很有辨識度。
88.青頭菌
青綠色的傘蓋，不會認的千萬別亂吃，小心見到小人。
89.牛肝菌
個頭很大的一種菌類。
90.靈芝
靈芝可是仙草，可遇而不可求。
91.珊瑚菌
這種蘑菇也很有辨識度，像海里的珊瑚一樣。
92.雞油菌
雞油菌是世界著名的四大名菌之一。
93.乾巴菌
與竹蓀、冬蟲夏草、雞樅菌、松茸等同屬於雲南珍貴的野生食用菌。
94.竹蓀
竹蓀，被稱呼為菌中皇后。
95.冬蟲夏草
特別神奇的生物。
96.蓮子
蓮花開敗後結出的果實，果實變得飽滿，但顏色還沒變黑之時可採摘下來生吃，味道非常的清甜，不過要把中間的蓮心給去掉。
97.野百合
野百合的根莖部可入藥，卷丹百合這個品種的鱗莖可吃。
98.金花茶
金花茶是茶花品類中的貴族，野生的數量非常的稀少，也是國家的重點保護植物。目前在廣東、廣西地區，人工扦插繁殖了大量的金花茶，其花朵可用來做花茶，也可以用來煲湯。
99.洛神花
洛神花又叫紅桃K，是補血佳品，可以做花茶，花酒，也可以做花醬。
100.石斛
石斛又叫石斛蘭，是蘭科中的一種，同時它又是中國的十大仙草之一，並且排在首位，用它來煲湯，具有滋補的功效。
朋友們這100種野菜，你認識幾種呢？有吃過多少種呢？