吃臘肉會致癌？相關食品安全專家表示，吃不臘肉並不等於會患上癌症。對於臘肉，一方面你需要知道自己吃的是什麼類型的臘肉；另外一方面則是對於臘肉的食用，你要掌控好食用量以及食用次數。
■臘肉之所以被大多數人認為是不健康的，其根本原因主要在哪呢？
食品安全專家表示：並不是臘肉不健康，也不要把臘肉跟致癌劃上等號。之所以，臘肉最近幾年以來被頻繁傳出食物健康問題。主要是因為在臘肉的製作過程當中，有些不良商家會添加入一些不健康的物質罷了。所以，只要在臘肉在進行加工製作過程中，每一個環節按照嚴格的加工製作進行控制和監督，那麼是可以避免很多危險因素的。
通常來説，加工肉類食物的主要食品安全問題，主要是來自於這些：原材料肉類是否是安全；在肉類食物進行醃製過程中，商家是否添加了大量的食鹽或者是一些對人身體有害的添加劑物質；在臘肉進行熏製的過程中，操作不當很容易會產生一定量的苯並芘等致癌物質。
為了能夠降低身體健康風險，食品安全專家表示：生活中，大家如果是自己自制臘肉時，在選購原材料肉類時，一定要選擇具有檢疫合格證明的新鮮肉；在進行肉類食物醃製時，不要放太多的鹽；如果我們是在外選購臘肉時，請一定要去大型正規的商場、選擇包裝完整，處於在保質期內的相關產品；如果食物一旦出現了顏色變化、手感問題、存在有異常氣味等，一定不要選購。
■食品安全專家：只要你能夠做到下面這幾點，那麼你就能安心的吃臘肉，不必擔憂那些“流言蜚語”：
相信不少的朋友都知道，比如鼻咽癌這種癌症，主要就在一些廣東、福建等一些沿海城市。除了跟它們的地理位置、環境有一定的關係；另外一方面，之所以癌症高發，主要就是跟他們生活中飲食上經常食用熏製、醃製食物有一定的關係。
而説到我們今天的臘肉話題，它已經深入我們骨髓的觀念，過年了不可能不吃臘肉的，不然還過什麼年呢！但是，吃臘肉也是有講究的，只要你能夠做到下面這幾點，那麼就可以放心的吃臘肉，不必擔憂那些不健康、致癌等“流言蜚語”。
●一般我們在烹飪臘肉時，最好是能夠選擇蒸煮的方式，儘量不要進行煎炸。因為高温的烹飪環境很容易會導致臘肉當中的鹽分物質轉變成亞硝酸鹽成分，對我們的身體健康不利。
●無論是我們自制的臘肉還是從外面選購回來的臘肉，最好放到家中通風陰涼的地方，不要進行陽光照射；如果你要把臘肉放到冰箱當中進行冷藏冷凍，那麼在放入冰箱之前，一定要把臘肉徹底清洗乾淨，隨後使用保鮮膜包裹好，再放入。
●臘肉之所以不健康，其最大的原因之一就是在它當中含有一定的亞硝酸鹽成分。通常我們在食用臘肉之前，最好能夠放到開水中煮上個幾分鐘左右，這樣能夠大大降低食物當中所含有的亞硝酸鹽成分。
●最重要的一點，那就是日常食用臘肉或是其他加工肉類食物，一定要講究適量兩字。在相關數據中表明，在一百克的臘肉當中，至少含有六克左右的食鹽、五十克左右的脂肪。倘若你一次性吃了一百克以上的臘肉或是加工肉類。那麼你一天的食鹽和脂肪就會大大超標。通常，專家建議，常年人每天的臘肉（加工肉類）食物不要超過一百五十克以上，一週不得超過三次食用次數，而對於老人小孩孕婦而言，更是要儘量少吃。