綠豆因其營養豐富，用途廣泛，被讚譽為“濟世良藥”“菜中佳品”，是藥食兼備的雙冠王。
綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑利水、健胃益氣、抗炎消腫、止渴止瀉、降低血壓和血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化等功效。綠豆湯是我國民間傳統的解暑佳品。因此有“夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方”“三伏不離綠豆湯，頭頂火盆身無恙”的老話。
在炎熱的夏天喝性涼的綠豆湯確實可消暑除煩、預防中暑，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。但對於寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等），吃了綠豆湯反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
解毒是綠豆重要的藥用價值。一般可在食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時應急食用，有良好效果。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物排出體外。然而，如果您正在服用中藥或西藥，不宜喝綠豆湯，因綠豆會分解藥物成分、影響治療。
綠豆營養豐富，蛋白質含量高，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，以補充新陳代謝中消耗的營養。如果是體質虛弱的老人或兒童，因腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。脾胃虛弱的人可以選擇吃綠豆粥。老話説：“防暑清熱毒，多喝綠豆粥”。
綠豆芽是家常菜中的美味佳餚，綠豆在發芽過程中，其中營養成分成倍提高。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，尤其氨基酸大幅度提高，更適合人體的需要；綠豆經發芽後維生素C含量十分豐富，還含有豐富的煙酸、維生素B1、B2以及胡蘿蔔素，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、除濕調五臟、滋陰壯陽、美肌膚，所以老話説：“吃了綠豆芽，再熱都不怕”。綠豆芽還有通便催奶的作用，老話説：“平常綠豆芽，通便催奶下”。
綠豆皮也有藥用價值：把綠豆皮磨成粉末調製的面膜對消除痘痘很有效。做一個小袋子，裝滿綠豆皮塞在枕頭裏，清涼、透氣、散熱快，能降低頭部温度，符合中藥的“頭涼腳熱”理論，夏天能去除頭部的積存熱氣，冬天能減少因暖氣熱、室內空氣乾燥造成的“上火”現象；枕起來有淡淡的香味兒，使人覺得特別舒服。不要用綠豆做枕頭，因為綠豆在夏天容易生蟲子，達不到消暑、祛火的作用。
温馨提示
綠豆不宜煮得過爛，以免有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性味甘寒，脾胃虛寒易瀉者不宜多食。總而言之，食物的温熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質狀況相對應，才能起到保健作用。
再次提醒讀者，民間相傳的諺語中説到“賽仙方”“當靈丹”“不求醫”等等，顯然語言是動人的、誇大的，因此一般作為養生保健、增強體質來進行食療，只能對疾病起到預防和輔助治療的作用。不管是誰，萬一生了病，尤其是重病、急病，一定要及時到正規醫院找專科醫生治療，千萬不可延誤時機。
（人衞健康）