紅薯葉別稱紅苕葉、地瓜葉等，即紅薯生長過程中的莖上的葉子，一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉，營養價值非常高。紅薯葉中含有豐富的抗氧化劑，它們能幫助我們的身體抵抗細菌，從而起到增強免疫力、降低患病幾率的作用。
紅薯葉中的黏液蛋白，可以防止脂肪在血管壁上積累，從而維持血液流通的順暢，特別是腦部的一些毛細血管。這樣就能在宏觀上減少血管淤塞而引起疾病。
紅薯葉中的膳食纖維，除了能通大腸以外，還能吸收一些身體中的毒素，從而起到清潔的作用。而膳食纖維容易給人飽腹感，多吃紅薯葉就能減少其他食物的攝入，從而減少身體攝入的能量，最後達到減肥的效果。
紅薯葉中所含有的黏液蛋白有促進新陳代謝，提高身體抵抗力的功效，因此，對於那些身體素質不好，代謝能力不足的人羣來説就可以食用它，對於調節身體來説，效果是特別顯着的。