特殊時期，建議：這6種“雜糧”多囤一些，耐儲存，好吃還養人

作者：市井覓食記

俗話説“民以食為天”，在日常生活中的衣食住行，“吃”一直都是最重要的，永遠排在第一位。尤其是在這幾年的特殊時期，出門不方便，買東西不方便。因此家裏還是需要常備一些生活物資，像米、面、油、蔬菜等以防不時之需。

在各類食材中，主食是人體補充能量、維持機體正常運轉的重要來源，其中除了含有豐富的碳水化合物之外還有維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等物質，它對人體的積極作用是其他食物不能比擬的。在特殊時期，除了囤上大米、麪粉之外，建議這6種“雜糧”多囤一些，耐儲存，好吃還養人。

一、玉米

金黃的玉米高產價廉，還十分有“實力”，在《本草綱目》中曾有記載“蜀黍種出西土，甘平無毒，能調中開胃”，其中富含玉米黃酮、膳食纖維和維生素E等營養元素，其中維生素的含量是小麥、稻米的5到10倍，粗纖維的含量高達1.3%，可謂是不折不扣的粗糧。囤玉米時可以是新鮮的玉米棒，還可以是磨成粉的玉米麪，也可以是玉米糝，可根據自身喜好來選擇。

推薦食譜：【玉米糝黃金粥】

1、小米放入流動的清水下淘洗乾淨，加入沒過小米的水浸泡20分鐘，百合用水清洗後，放入清水中浸泡半個小時，枸杞放入清水中浸泡10分鐘，至枸杞被泡開。

2、砂鍋中加入3碗清水煮沸後，加入準備好的玉米糝，繼續煮5分鐘左右。

3、將小米與浸泡小米的清水一起倒入砂鍋中，開大火煮沸後轉小火煮20分鐘左右。

4、加入浸泡過的百合，煮15分鐘左右，這時的百合已經比較綿軟了，加入枸杞和適量的冰糖，攪拌均勻使冰糖完全溶於粥中，即可關火出鍋，可以點綴少量的玫瑰花瓣，增加玉米糝小米百合粥的美觀。

二、燕麥

現在人們更注重健康的生活方式，很多朋友喜歡早上起牀後用牛奶或者酸奶泡燕麥、熬燕麥粥等，其實這是因為燕麥是一種低糖高營養的食材，富含膳食纖維、燕麥蛋白、β-葡聚糖、燕麥油、維生素B6、鈣等多種營養元素，不僅能改善血液循環、提高免疫力，對減肥人士也是非常友好的，食用後有很強的飽腹感，可以減少食物的總攝入量。

推薦食譜：【南瓜山藥燕麥粥】

1、山藥清洗掉表面的泥土，去掉表皮後切成滾刀塊，南瓜用勺子挖掉瓤，平放用刀切掉外皮，切成小塊。

2、煮鍋中加入大概2碗清水，加入切好的南瓜塊，開大火將其煮沸後轉成小火，煮5分鐘左右。

3、加入切好的山藥塊，小火繼續煮5分鐘左右，這裏用的山藥比較細，切好的山藥塊也比較小，如果山藥比較粗而且切的塊比較大的話，要適當延長煮制時間。

4、根據自己的喜好，加入適量的燕麥片，煮1分鐘左右，即可出鍋關火，一鍋色澤金黃、誘人食慾的南瓜山藥燕麥粥就做好了。

三、黑米

黑米有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽，是一種營養價值很高的食材，其中的錳、鋅、銅等的含量比是大米的1—3倍，含有大米中缺乏葉綠素、花青素、維生素C等成分，在我國的古農醫書的記載中黑米有“滋陰補腎，健身暖胃”的作用，因此被人們“長壽米”。

推薦食譜：【黑米營養糊】

1、紅皮花生、核桃、黑米、與銀耳分別用水清洗後浸泡1個小時以上，枸杞浸泡10分鐘左右。

2、銀耳泡發後撕成小朵，放入鍋中小火慢煮20分鐘左右，至銀耳出膠。

3、趁着煮銀耳的時間，將浸泡好的紅皮花生、核桃、黑米倒入破壁機中，加入1碗清水，按果汁鍵將食材打1分鐘左右將食材打成漿備用。

4、待銀耳煮出膠後，將打好的漿倒入鍋中，小火煮10分鐘左右，熬煮成比較粘稠的米糊，在熬煮的過程中要不斷地攪拌，以防溢鍋或者糊鍋，加入枸杞和冰糖攪拌至冰糖完全溶於米糊中，即可關火出鍋。

四、小米

金黃色的小米看起來平平無奇，但小小的身軀卻擁有着大大的能量，其中所含的營養非常全面，除了人體必需的碳水化合物、蛋白質、氨基酸之外，還富含礦物質、維生素等營養元素，因此用小米熬成的粥又被人們譽為“黃金粥”。小米温潤平和，不僅能補充身體所需的各種營養，還特別養胃，胃不好的朋友更要多喝。

推薦食譜：【小米山藥梨羹】

1、小米提前清洗乾淨，加入沒過小米的清水浸泡1個小時，山藥清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成小塊。

2、、浸泡過的小米和山藥塊倒入料理機中，加入4碗清水，清水與小米浸泡後的體積比大概為4:1，這個粘稠度剛剛好。

3、趁着打小米山藥糊的時間，將梨去皮切塊，米糊打好後倒入鍋中，放入梨塊，煮5分鐘左右即可關火。待米糊微涼後倒入碗中加入蜂蜜點綴上枸杞即可。

5、大豆

大豆是人們餐桌上常見的食材，它是一種理想的優質植物蛋白食材，其中蛋白質的含量是穀類和薯類的2.5倍以上，而且除了糖類之外，像脂肪、鈣質、鐵、維生素B1、維生素B2等也高於其他穀類或者薯類，在日常生活中建議多吃一些大豆或者豆製品，來為身體補充營養。

推薦食譜：【自制豆腐腦】

1、取150克黃豆挑揀出壞的，用清水淘洗乾淨後，加入適量的清水，清水的量大概是黃豆的2倍，浸泡一晚，放入破壁機中或者果汁機中，再加入1000毫升的清水，開啓破壁機或者果汁機，將黃豆打成生豆漿。

2、打好的豆漿用紗布包裹擠出豆漿，豆漿倒入鍋中煮5分鐘左右。

3、碗中葡萄糖內酯和2勺清水，攪拌至內酯完全融化。

4、豆漿煮好後關火，冷卻1分鐘左右至豆漿温度降至90度後，將豆漿由高衝入加入內脂的碗中，用勺子將表面的泡沫撇乾淨，等待幾分鐘豆漿就凝固成豆腐腦了。根據個人喜好加入生抽、水澱粉、鹽等做成的滷汁澆在豆腐腦上，再加入榨菜、紫菜等做成鹹口，或者加入白糖做成甜口都很美味。

六、薏米

薏米是一種優質的雜糧，有較高的營養價值和藥用價值，除了富含優質的蛋白質、礦物質、脂肪和維生素之外，其中還含有大量的多糖、脂肪酸、黃酮類化合物等多種活性成分，不僅能增強抵抗力，還有一定防衰老的作用。

推薦食譜：【薏米豬肝湯】

1、豬肝清洗乾淨，切成薄片後放入清水中揉抓出血水，重新換水放入切好的豬肝，加入料酒，浸泡20分鐘左右，使血水完全析出、減少腥味，薏米清洗乾淨後提前浸泡2小時，菠菜摘去枯葉，清洗乾淨後切成段，枸杞用清水浸泡5分鐘備用。

2、砂鍋中加入清水，倒入浸泡好的薏米，大火煮開後轉小火煮半個小時左右。

3、醃製豬肝，碗中加入清洗乾淨的豬肝，1勺料酒，1調羹胡椒粉，少許鹽，攪拌均勻後加入1勺澱粉，抓拌均勻後滴入少許食用油，鎖住水分，這樣可以使豬肝口感更鮮嫩。

4、豬肝大概醃10分鐘左右，醃好後等待薏米水沸騰，順着鍋邊慢慢下入，豬肝切得比較薄易熟，中小火煮2分鐘就差不多了，下入枸杞和菠菜，加入少許的鹽和雞精調味即可，味道鮮美，營養十足的薏米豬肝湯就做好了

——老井説——

這些雜糧可以放入密封袋中，放置陰涼乾燥的環境中基本可以保存幾個月都沒有任何問題，而且很多雜糧中所含的營養元素都高於精面粳米，在日常生活中除了可以適當的多吃一些雜糧，均衡營養，增強身體抵抗力，尤其在特殊時期，更要注意身體健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。