美國《時代》雜誌評選的全球十大健康食物中，燕麥位於第五，是唯一上榜的五穀雜糧，説到這，很多人會問，燕麥，究竟有怎樣的營養價值，配得上這樣的讚美？研究發現，燕麥中富含蛋白質，脂肪，熱量，澱粉，微量元素和膳食纖維，維生素，這其中，最值得稱讚的就是膳食纖維。燕麥中的膳食纖維含量是小麥的4.7倍，是玉米的7.7倍。那麼，膳食纖維究竟有什麼作用呢？第一，膳食纖維能夠吸附腸道內多餘的脂質成分，從而降低血脂，所以經常食用燕麥的人，血脂往往控制的很好，相對於其他的營養物質，膳食纖維消化吸收會慢一點，所以對於糖尿病人羣也有幫助。第二，膳食纖維能夠促進腸蠕動，緩解便秘的發生，我們都知道大便中含有多種致癌物，如果腸蠕動的好，大便及時排出，減少了致癌物與腸黏膜接觸的機會，自然，大腸癌的發生幾率也降低了。
所以，人們將燕麥稱為長壽麥，常吃燕麥的人，不容易出現癌症。然而，現實生活裏，很多人喜歡吃燕麥，吃法卻並不正確。醫生説，吃燕麥一定要講究四個字，少量堅持，雖然營養價值豐富，但因為富含膳食纖維，所以燕麥不容易消化吸收，如果一次吃的太多，很容易導致腹脹。其次，吃燕麥的時候，最好不要在晚上食用，這樣不僅不會收到好處，反而會增加腸胃的負擔。最後，吃燕麥的時候，最好不要長時間煮，這是因為煮的時間越長，營養就損失的越多。