四月，
就是爭分奪秒吃各種春野菜的季節啊！
現在正是吃香椿的季節，
香椿可謂是香氣最濃郁的春野菜。
但，近期總能看到
“香椿裏含有亞硝酸鹽”的新聞；
那麼，日常生活中我們還能吃香椿嗎？
香椿還能吃嗎？
可以吃！
根據寧波市產品食品質量檢驗研究院食品安全檢驗中心的實驗數據，不同產地和品種的香椿，亞硝酸鹽含量各有不同，且差異較大。但其中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/千克，這在很大程度上與亞硝酸鹽很快被還原利用有關，畢竟亞硝酸鹽在植物體內也是個過客而已。
實際上，按照世界衞生組織和聯合國糧農組織制定的最高攝入量，一個60千克的成年人可以最多7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當於吃下2千克左右的香椿了...
香椿的營養價值
香椿中富含營養物質，除了有較高的蛋白質、脂肪、碳水化合物等常規營養物質外，其鈣鎂鉀元素、維 含量在眾多蔬菜種類中都是極其高的。同時，其他營養物質如磷、維生素C等也有較高比例。
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紅葉vs綠葉，如何選？
細心的朋友會發現，市面上會有兩種顏色的香椿，一種是紅葉的，一種是綠葉的，每次去買的時候，有的説紅葉的好，有的則説綠葉的好！那麼，紅葉和綠葉的香椿到底有啥區別？
品種不一樣
紅葉香椿一般也叫作紫葉香椿，這種香椿的葉子，紅中帶紫，既有紅色也有紫色，最大的特點就是纖維少，氣味芳香濃郁，含油脂多。一般常見的紅葉香椿有紅油椿、黑油椿、紅香椿、紫香椿等！
口感和烹調的方法不一樣
紅葉香椿的纖維含量少，加之它的香味濃郁，所以，口感香嫩，適合用來當做主料來烹調。例如：香椿炒雞蛋，主要就是突出香椿的香味。
綠葉的香椿纖維含量多，芳香味也淡，在口感上要略遜於紅葉的香椿。這種香椿一般適合涼拌、醃製等。
Tips:如何選購香椿
眾所周知，香椿生長的時間越久，其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量就越多。所以，在挑選香椿時，切記以下3種香椿不能要：
1.葉子太長得不能要
葉子長的香椿比較老；要知道，越老的香椿，含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越多。
2.枝梗太細的不能要
枝梗越細的香椿，生長的時間越長；而越粗越短的枝梗，則是剛冒頭的香椿芽。
3.葉子一抖就掉的不能要
香椿一抖就掉葉子，是因為香椿存放的時間久了，不新鮮所導致的！
圖源：圖蟲創意
參考文獻：
[1] 鄭鐵峯.這樣吃香椿更安全[N].中國消費者報,2023-03-23(004)
[2] 本刊綜合整理.如何正確食用香椿？[J].農產品市場,2022,(07):62-63.