食用油是我們飲食生活中必不可少的，猶如食鹽、大米一樣。鹽是“百味之首”，大米屬於我們的主食之一。有人説，食用油的熱量普遍都很高，那我們為何要吃食用油呢？因為食用油不僅能夠為我們身體提供熱量，最關鍵的是它能為人體提供亞油酸、亞麻酸、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等營養成分。而以上這些營養成分都是靠人體自身無法合成，而又是人體所必需的，所以説食用油在我們飲食中不能缺。
生活中食用油的種類
雖然飲食中的食用油種類繁多，但是如果按照原料類別來分，則可以分為簡單的兩大類，即：動物油和植物油。幾十年前吃動物油的人較多，主要以豬油為主；而現在人們主要是吃各種植物油，比如菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油……等等。今天我們就主要來説一説植物油。
如今市面上的植物油種類非常多，各種品牌足以讓人眼花繚亂，只要是上超市去購買過食用油的人，我相信一定會深有感觸。不過就植物油的提取加工工藝來説，一般就分為“壓榨”和“浸出”兩種，而壓榨油的售賣價格一般都要高於浸出油。由於我國食用油的新標準中有明確規定：要求在食用油的標籤中必須標明食用油的提取方式，即“壓榨油”或者“浸出油”字樣。所以我們在購買食用時，可根據自身需要而選擇性購買。
芝麻油
不過，很多人在面對“壓榨油”和“浸出油”時，不知道二者之間究竟有何區別。換句話説，對於食用植物油，到底是壓榨油好還是浸出油好？下面就針對這個問題來詳細説一説。
壓榨油與浸出油有何區別？
從以上介紹可以知道，我們吃的食用植物油從提取工藝上分為壓榨油和浸出油兩類。那麼它們之間到底有何區別？或者説究竟孰優孰劣呢？一起來看看。
NO1：製作工藝不同
壓榨法
食用油的壓榨工藝，在人類已有5000多年的歷史，是一種物理壓榨方式，藉助機械的物理壓力從油料中提取和分離油脂，整個過程不添加任何化學添加劑。
浸出法
食用油的浸出工藝，這種制油工藝起源於法國，是先將原材料進行粉碎後，放在一種容易揮發的有機溶劑中進行溶解，然後再將有機溶劑和油脂的混合液在合適的真空度和温度下進行蒸餾，從而實現油脂分離，最後經過“五脱”工藝精煉出符合國家標準的食用油。比如市面上的大豆油，幾乎都是採用浸出工藝來製作的。
因此，從製作工藝來講，壓榨工藝屬於一種純粹的物理製作工藝，沒有添加任何化學添加劑；而浸出工藝使用了有機溶劑，很明顯是一種採用化學添加劑提取油脂的加工工藝。
NO2：油料的原材料不同
之所以植物油存在壓榨和浸出兩種提取工藝，這是與製作食用油的原材料的特性有關的，而主要以原材料的味道、含油率高低以及最終食用油的用途三個方面來決定的。
比如對於原材料本身含油量較高，或者製作出來的食用油成品主要突出原料本身的特殊風味，那麼就應該選擇物理壓榨方式。比如市面上的濃香花生油、芝麻香油、橄欖油、堅果油等高檔油類。同時採用物理壓榨方式製作出來的食用油品質較好、安全、無污染、無添加，缺點就是出油率相對較低。
而對於本身含油量較低的原料，一般都是採用浸出方式來提取油脂。因為採用浸出的方式能夠提高出油率，相比壓榨法一般出油率可以提高3?右。採用浸出法工藝的典型油料就是大豆。
因此，由於能夠製作食用油的原料種類繁多，而每一種油料的物理、化學特性均不相同。那麼究竟是採用壓榨還是浸出的方式，首先就得要考慮油料品種的特性，並非是隨心所欲。
NO3：營養成分不同
壓榨工藝的整個加工過程屬於物理性質，最終的油脂經過天然植物纖維過濾而成。正是由於這樣，因此製作出來的食用油充分保留了油料內的豐富營養成分，整個過程無化學成分污染，具有安全、營養和味美的特點，屬於純天然的綠色制油工藝。
浸出工藝相對於壓榨工藝來説，由於有化學物質添加，為了達到國家食用油質量和衞生標準，浸出油加工過程中必須要經過脱臭、脱膠、脱酸等五種精煉工序。但是任何事情都有它的兩面性，有利就有弊，所以浸出油在精煉過程中難免會使一些維生素等營養物質流失。
由此可以看出，從營養角度來講，壓榨油的營養物質豐富程度是要高於浸出油的。
購買食用油，選壓榨油還是浸出油？
從以上分析可以看出：壓榨油和浸出油各有優劣。壓榨油是傳統和現代工藝的完美結合，具有原汁原味、不含任何添加劑、營養豐富、保質期長、綠色天然的優點，但是價格普遍較高、出油率相對較低。而浸出油雖然是一種化學提取方式，而且大部分營養成分被破壞，但是一樣有它的優點，具有價格相對便宜、出油率高、無色無味的特點。
因此，不管是壓榨油還是浸出油，都是符合國家食品安全規定的食用油，可以放心食用。至於説到底要選哪一種，得根據自己的飲食口味加以選擇。不過總的來説，吃食用油要遵循買小瓶、多品種、少吃油、吃好油的規律，對健康更有益！