勤儉節約是我們中國的傳統美德，尤其是現在老一輩的人都非常愛勤儉，平時生活中吃掉的剩菜也不捨得扔掉，覺得扔了以後就是浪費，所以就選擇隔天熱一下，繼續做早餐或者午餐在吃。但是隨着現在人們漸漸的健康意識加強，對於隔夜飯菜的質疑也越來越多，很多人都覺得隔夜菜是不能吃的，如果經常吃隔夜菜就會導致中毒，甚至引發癌症。今天就來説一下這個問題，先強調一點，隔夜菜並不是只隔了一晚上的食物，只是食物放置時間超過八小時就能被稱作為隔夜菜。
老人常吃隔夜菜，會亞硝酸鹽中毒嗎？用數據來告訴你答案！
而大家常説隔夜菜是不能吃的理由，一方面隔夜之後食物中會有大量的細菌滋生，另一方面就是因為隔夜菜放置的時間過長會容易產生亞硝酸鹽，會是吃了隔夜菜的人食物中毒。引發嚴重的後果。實際上2014年的時候，國家食品藥品監督管理局聯合多家單位已經對隔夜菜中亞硝酸鹽含量進行了一個檢測實驗，顯示烹飪之後的數十，在30度以上的環境中放置48個小時，雖然説亞硝酸鹽的含量會上升，但是數值低於國家標準。
假如我們將食物放在冰箱裏冷凍，亞硝酸鹽的含量增長的幅度就會非常小，熟的蔬菜類食品中亞硝酸鹽含量少於30mg/kg，肉類中的亞硝酸鹽含量少於30mg/kg，所以説這些都是在安全範圍之內的，但可以放心食用，是不會對身體健康造成影響的。所以説隔夜菜是完全能夠吃的，不過需要處理得當，否則也可能會傷害身體健康。
我們要如何處理隔夜菜呢？才不會對身體造成影響。
1、要及時放進冰箱
隔夜之後的剩菜能不能吃，主要看你的保存方法對不對，剩菜一定要及時的放入冰箱中進行冷藏，這樣的話亞硝酸鹽成分才會很低，人們吃了以後才不會對身體造成影響，如果一出鍋能進冰箱就最好了，吃到最後剩下的也要儘快將它放入冰箱中，經過高温烹飪過的菜就相當於殺菌過一遍。如果把菜涼了再放冰箱，就可能會產生一些細菌，人們吃了就會造成一些影響。
2、學會分裝和密封。
發現食物有剩餘，應該儘快的分裝在不同的保鮮盒裏，然後放入冰箱中冷藏，下次再拿出來吃的話，就可以避免食物的二次加熱，當然一定要密封好，防止空氣滲入滋生細菌。
3、吃之前要處理好飯菜
隔夜飯，哪怕是從冰箱裏拿出來食物，也需要再做一次殺菌工作，熟食吃之前要熱透再吃微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法，蔬果吃之前再清洗一遍或者削皮是最好的，可以清除細菌。
其實會有隔夜食物這樣的擔憂，主要原因是飯菜一次吃不完，建議大家在做飯的時候最好把飯量把握好一次，能夠吃乾淨就免得要吃隔夜菜了。