青椒比大多數蔬菜具有更多的維生素C，其含量是檸檬的三倍。對於女人來説維生素C可以美白皮膚並促進膠原蛋白的合成。所以女人都喜歡吃辣也是有原因的，青椒中還含有抗氧化劑，可以有效去除多餘的自由基，從而抑制細胞癌變。
青椒富含辣椒素，辣椒素在所有類型的辣椒中都很常見。只是在青椒栽培後，辣椒素明顯減少，因此辣味並不重，但辣椒素的含量仍比其他蔬菜高得多。辣椒素具有抗氧化作用，還可以刺激味蕾增加食慾，可以促進脂肪代謝，從而達到減肥的目的。
吃青椒還可以促進血液循環，延長壽命。由於胡椒對血液循環有很強的作用，它們可以增加腦細胞活性，幫助延緩衰老，並緩解各種疾病。
當然，青椒也是有食用禁忌的，那就是不能和換黃瓜一起吃，這兩物同食會影響人體吸收維生素C的，還會降低青椒和黃瓜本身的營養價值。
