前段時間，卡士酸奶又被驗出不合格，酵母嚴重超標！讓很多寶媽哀嘆，想讓娃喝上一口健康安全的酸奶，咋就這麼難？
其實還真沒那麼難，關鍵是你得“懂”酸奶，才能挑出好酸奶。
據國家食品安全標準顯示，真正意義上的酸奶應該分為2大類，分別是發酵乳和風味發酵乳。
按照日常的習慣叫法，又可以分為相應的4個品種，即酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。其中，酸乳屬於發酵乳，風味酸乳屬於風味發酵乳。
看起來好像都差不多，但只要你細緻觀察，就會發現它們對應的原料或成分不一樣。
比如説，酸乳和發酵乳，這兩者雖然都是同一種類別，但區別在於發酵菌種不同。酸乳需要特定的菌種進行發酵，而發酵乳並沒有這一限定，什麼菌都可以。
簡單來説，就是所有的酸乳都可以叫發酵乳，但只有特定菌種發酵的發酵乳才能叫作酸乳。
而風味發酵乳和發酵乳最大的區別就在於，有沒有添加東西。按照正常的標準，發酵乳只能用純牛奶或奶粉為原料，不可以添加其他成分，其蛋白質含量需要大於或等於2.9%；而風味發酵乳裏面的奶或奶粉要超過80%，可以添加食品添加劑，營養強化劑、果蔬或穀物，其蛋白質含量要求大於或等於2.3%。
這也就是為什麼許多小朋友更偏愛於風味發酵酸奶的原因，不僅口感很甜，而且還有許多果蔬或穀物在裏面，更能刺激他們的味蕾。
指標一：看蛋白質含量
首先，拿到一款酸奶，我們要看下它的配料表：排在第一位的是生牛奶或復原乳，而且乳含量大於等於80%。
除此之外，產品營養成分表中蛋白質的那一欄需要大於或等於2.3克/100克，即每100克該產品中，蛋白質的含量為2.3克及以上，最好是大於或等於2.9克/100克，且包裝上的產品類別為“發酵乳”或“風味發酵乳”。
市面上有一些產品很容易跟酸奶混淆。比如我們常看到的乳酸飲料，乳酸菌飲品等。它們的口感很好，但卻不像酸奶那樣濃稠。再看看營養成分表，顯示的蛋白質往往大於1克/100克，且配料表排在第一位的是水，其次是全脂奶、白砂糖等。像這類含糖量較高的產品只能稱為含奶飲料，其營養價值往往低於酸奶，偶爾食用即可。
指標二：碳水化合物含量
在營養成分表中，碳水化合物的含量佔比越低的酸奶更優質。一般情況下，酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖。液態奶中乳糖的含量約為5克/100克，而添加糖越少，營養成分表中碳水化合物的含量就越低。
成人每天攝入的添加糖不宜超過50克，最好控制在25克以下。因為添加糖吃多了，很容易增加超重、肥胖以及蛀牙的風險，孩子應該更少。
因此，選酸奶首選原味的酸奶，即營養成分表中碳水化合物含量小於或等於6克/100克的。
指標三：益生菌數量
相信大家都知道，酸奶裏的益生菌可以維持腸道的微生態平衡，促進消化。
但要讓酸奶中的益生菌在腸道中更好地發揮作用，活菌的數量就特別關鍵了，一般建議益生菌數量要大於10⁹CFU/100克。
另外，“活菌型”酸奶最佳的存儲條件為2-6℃，因此，選購的酸奶需低温保存，且保質期儘量不超過1個月。
喝酸奶的時候需要注意什麼？當我們選出健康優質的酸奶之後，就能夠放心地使用了嗎？其實不然。
如果沒有使用正確的方式喝酸奶，往往會適得其反。那麼，喝酸奶的時候還需要注意什麼事項呢？
空腹儘量不喝酸奶，否則會降低酸奶的特性。建議在飯後2小時內飲用，這樣的效果會更佳。
酸奶中含特有的活菌，只有冷藏才能將其保留。因此，喝酸奶的時候，一定不能加熱，否則就是一種浪費。
酸奶中的部分酸性物質對牙齒有一定的危害，建議飲用之後要及時用白開水漱口。
酸奶不能和抗生素之類或治療腹瀉之類的藥物一起服用，會殺死酸奶中的乳酸菌。
酸奶不適合所有的人飲用。比如，有腸道類疾病的患者、1歲以下的幼兒或是糖尿病人等，都不宜喝酸奶。