廚師告訴你為什麼牛肉在熱水和冷水中烹調時會如此不同

牛肉富含蛋白質和氨基酸。其組合物比豬肉更接近人體需求，能提高人體抗病能力，特別適用於生長髮育、手術後及病後護理，補充血液流失、修復組織等。

中醫食療認為:冬寒牛肉，暖胃功能，對冬寒滋補效果好。中醫認為牛肉具有補中益氣、健脾養胃、強筋骨、化痰祛風、止渴生津的功效。適用於中氣鬱結、氣短、筋骨虛弱、貧血、面色萎黃者。

今天，我將與大家分享牛肉的做法

我經常被問及牛肉在冷水或熱水中煮時味道更好。我去請教一個認識的廚師，教我一門手藝，今天小東條就跟你分享一下。

如何做:首先把牛肉切成2.5釐米的方塊，因為牛肉在熱燙過程中會收縮，所以如果切得太小，味道就會不好。

然後將切好的牛肉片用清水洗淨，再將牛肉放入一個大鍋中加入適量的冷水，與冷水一起煮會血沫潮出。

這裏有個提示。切記用冷水鍋而不是直接倒入開水中燙一下，因為這樣不僅可以保證牛肉的嫩度，而且可以強制出血。用開水把魚肉取出，然後用熱水清洗血沫。記得用熱水洗。如果你用冷水洗，肉會很緊。然後我們將其放入煎鍋中煎，倒入少許油並加熱，用洋葱和姜炒牛肉，然後加入少許紅酒。

加入適量熱水，將牛肉塊用水浸泡，加入適量冰糖熬製至溶化，再加入適量八角、豆蔻、山楂、八角、桂皮、桂枝、適量生煙、老煙，用武火煮沸。

(圖片來自網絡)