黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，它不僅好吃，還因蛋白質含量豐富，可與動物性食物媲美，被譽為“素中之葷”。
黑木耳的營養價值
1、清潔腸胃
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。
2、防治血栓
根據中醫古方記載，黑木耳還具有活血補氣的功效。而且，我國有調查稱，患有高血壓和高血脂的人，每天吃3克黑木耳（幹）烹製的菜餚，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。這是因為黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，與腸溶阿司匹林的功效相當，所以被人們稱為“食品阿司匹林”。
3、補鐵養血
每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是天然補鐵養血的好食材。
木耳的最佳吃法
1、拌木耳，配洋葱
想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌。而洋葱中含有多種硫化物，有助於擴張血管、保持血管彈性。二者搭配食用，則保護血管、促進代謝的功效更強。做法：用冷水把木耳泡發，用沸水迅速焯一下再加入洋葱和調料涼拌即可。
2、炒木耳，配蝦仁
取蝦仁15個，黑木耳50克，西芹150克，胡蘿蔔1根，雞腿菇2根，蒜蓉5克；醬油10克，蠔油5克，油5克。木耳洗淨，蝦仁用開水泡20分鐘；西芹、胡蘿蔔和雞腿菇切小塊。燒熱鍋下油和蒜蓉，放蝦炒至金黃，加入其他材料。放調味料，中火焗5分鐘即成。
3、煮木耳，配紅棗
臉色發黃的人，可取30克紅棗，20克黑木耳，100克大米，把浸泡好的黑木耳和去核的紅棗一起煮粥，早晚服食。
5類人與木耳無緣
黑木耳有活血功效，是老百姓常説的“發物”之一。有出血傾向的人羣，不宜用木耳進補。
發生腦出血後的人要少吃木耳，尤其是在腦出血發病後的前3個月內更要注意。
手術及拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳。
咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
木耳富含膳食纖維，容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，以免引起胃腸脹氣、腹瀉等不適症狀。
怎麼泡木耳才安全
很多人都知道木耳泡不好會有毒，其實，只要掌握這幾點就能安全很多。
1、泡前清洗
首先，泡木耳之前先把幹木耳沖洗乾淨。其次，泡木耳的盆和水都要保證乾淨。
2、別泡太久
如果用開水或熱水，10來分鐘就可以把木耳泡開，進行下一步烹飪。
如果使用冷水泡，最好不要超過4個小時。
3、注意温度
如果你所在的地區室温很高（超過了20℃），或者浸泡木耳2小時之內無暇處理，可以放到冰箱冷藏室。
4、壞了就扔
如果檢查泡過的木耳時，聞到了異味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果斷把木耳丟棄，保命比較重要。
木耳泡多了怎麼辦
已泡發的木耳，吸乾水分之後裝入保鮮袋，可以冷藏保存一到兩天，若需要保存更久，考慮冷凍。
如果是已經做熟調味的木耳，考慮到這時已經很難做到吸乾水，應儘快放冰箱，冷藏條件下不宜超過24小時。
不僅是泡木耳，泡銀耳、香菇、豆皮、腐竹等其他乾貨也同樣需要注意。