秋風起，蟹黃肥！愜意食蟹，這些注意事項要記牢

北京日報客户端 | 記者 汪丹

秋風起，蟹黃肥，食蟹最好的季節莫過於秋天。但螃蟹也是一種比較棘手的美食，一不小心就可能導致腹瀉、腹痛等消化道症狀。北京市鼓樓中醫醫院藥劑科藥師王碩提醒，想要舒舒服服地吃蟹，應注意以下幾個方面。

4個部位不能吃

螃蟹有4個部位不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。

蟹腮：蟹的呼吸器官，打開殼後應去除。

蟹心：打開蟹殼後，會看見蟹身中間六角形片狀物，這便是蟹心，它與蟹膏連在一起，大部分人會認為這是蟹膏的一部分。

蟹胃：藏在蟹黃之中，一個三角形小包，蟹胃中的排泄物藏匿着許多細菌和有害物質。

蟹腸：蟹黃之中有一條明顯黑線，那便是蟹腸，它一直延伸到螃蟹腹部蟹臍的位置，裏面是螃蟹的排泄物，不可食用。

兩種狀態不能吃

不吃死蟹螃蟹死後，體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。螃蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，會導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

不吃生蟹螃蟹體內含有各種病原微生物，單用黃酒、白酒浸泡並不能將之殺死，吃了生蟹極易導致寄生蟲病。

“相剋”食物不同食

有3種食物與螃蟹“相剋”，不宜同時食用。

柿子蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量鞣酸，這兩種物質會發生反應，凝固成塊狀物，使胃部難以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

濃茶吃蟹時和吃蟹後的一小時內不要飲用茶水，茶水和柿子一樣，都含有鞣酸，易造成胃腸不適。

涼啤酒吃螃蟹時不要飲用涼啤酒，螃蟹性寒，再吃冰冷的食物，會導致腹瀉、腸胃功能紊亂。若腸胃功能下降，消化酶無法正常工作，很多異體蛋白和代謝產物無法分解，就容易患上痛風和過敏性疾病。

最後要提醒大家的是，螃蟹性寒，不宜多吃，脾胃虛寒的人尤其要注意節制。此外，製作秋蟹時可以適當加入紫蘇、生薑佐食，二者皆是辛而温的食材，有緩解蟹性寒的功效。

（供圖：視覺中國）