北京日報客户端 | 記者 汪丹
秋風起,蟹黃肥,食蟹最好的季節莫過於秋天。但螃蟹也是一種比較棘手的美食,一不小心就可能導致腹瀉、腹痛等消化道症狀。北京市鼓樓中醫醫院藥劑科藥師王碩提醒,想要舒舒服服地吃蟹,應注意以下幾個方面。
4個部位不能吃
螃蟹有4個部位不能吃:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。
蟹腮:蟹的呼吸器官,打開殼後應去除。
蟹心:打開蟹殼後,會看見蟹身中間六角形片狀物,這便是蟹心,它與蟹膏連在一起,大部分人會認為這是蟹膏的一部分。
蟹胃:藏在蟹黃之中,一個三角形小包,蟹胃中的排泄物藏匿着許多細菌和有害物質。
蟹腸:蟹黃之中有一條明顯黑線,那便是蟹腸,它一直延伸到螃蟹腹部蟹臍的位置,裏面是螃蟹的排泄物,不可食用。
兩種狀態不能吃
不吃死蟹螃蟹死後,體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。螃蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,會導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
不吃生蟹螃蟹體內含有各種病原微生物,單用黃酒、白酒浸泡並不能將之殺死,吃了生蟹極易導致寄生蟲病。
“相剋”食物不同食
有3種食物與螃蟹“相剋”,不宜同時食用。
柿子蟹肉中富含蛋白質,而柿子中含有大量鞣酸,這兩種物質會發生反應,凝固成塊狀物,使胃部難以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
濃茶吃蟹時和吃蟹後的一小時內不要飲用茶水,茶水和柿子一樣,都含有鞣酸,易造成胃腸不適。
涼啤酒吃螃蟹時不要飲用涼啤酒,螃蟹性寒,再吃冰冷的食物,會導致腹瀉、腸胃功能紊亂。若腸胃功能下降,消化酶無法正常工作,很多異體蛋白和代謝產物無法分解,就容易患上痛風和過敏性疾病。
最後要提醒大家的是,螃蟹性寒,不宜多吃,脾胃虛寒的人尤其要注意節制。此外,製作秋蟹時可以適當加入紫蘇、生薑佐食,二者皆是辛而温的食材,有緩解蟹性寒的功效。
(供圖:視覺中國)