營養學建立之初,蘑菇一度被認為是無用的食物,但隨着研究的深入,菌類的價值卻來越受重視。
其中,最值得誇耀的是其所含的真菌多糖,不僅能增強好細胞,提高人體免疫力,還能抑制病毒細胞的生長繁殖;而對於癌細胞,它能輔助斷絕其營養和能量,使癌細胞“餓死”。
真菌多糖有自己的識別能力,就像警察抓犯人,能辨清好壞,因此它也被譽為“二十一世紀人類健康的保護神”。
除了多糖類物質,不同的菌類,其實功效也有差異,而且若是搭配巧了,營養價值還翻倍!
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菌菇巧搭價更高
1香菇補鈣
香菇有“百菇之王”的美譽。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助於人體鈣的吸收,預防骨質疏鬆。
香菇+油菜
油菜中含有大量鈣,而香菇中的維生素D能促進鈣質吸收,二者搭配,補鈣效果更強!
幹、鮮香菇哪種更營養?
日常生活中常見的香菇有幹、鮮之分,很多人糾結到底哪種營養價值更高?
專家表示,從營養成分來説,二者之間差異其實並不大。
只不過,在曬制過程中,香菇中含有的麥甾醇經過日光的照射,能轉化為維生素D,可以幫助鈣、磷的消化吸收,也就是説幹香菇的維生素D含量會相對更高;
另外,乾製過程中,還會生成更多的香菇精和鳥苷酸,這也是香菇特殊“香味”來源。
2金針菇益智
因其賴氨酸的含量特高,促進兒童智力發育和健腦作用顯著,在日本被譽為“益智菇”。
另外,金針菇中含有的“金針素”能增強人體免疫系統的功能,從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。
金針菇+魚肉
和金針菇一樣,魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸等營養素,有助大腦發育。
因此,二者搭配,很適合發育中的青少年和腦力工作者。
注意:金針菇一定要煮熟,否則會引起食物中毒。
3平菇輔助抗腫瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力,其中的硒元素、多糖體等對於腫瘤細胞也有很好的抑制作用;並且,平菇還有大量的膳食纖維,能幫助調理腸胃。
平菇+韭黃
韭黃能增加體力,促進腸胃蠕動,與平菇有異曲同工之妙,二者對於增進食慾和防治消化不良有療效,是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
小貼士:平菇不宜用刀切,最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
4草菇解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一,解毒作用強大,可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合,使之隨大、小便排出,並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。
草菇+雞肉
雞肉富含優質蛋白質,是滋補佳品,二者結合,不僅都會釋放遊離的穀氨酸鈉,使味道鮮美,二者營養上也有互補作用。
蘑菇吃多了會重金屬中毒?
不僅是草菇,很多蘑菇都有富集重金屬的能力,而這也讓很多人認為,蘑菇吃多了,會導致重金屬中毒。
專家表示,蘑菇只有生長在受到重金屬污染的環境中,才有富集重金屬的機會;而我們日常食用的絕大多數蘑菇都是在大棚中,利用培養基,人工培育出來的,因此不必過於擔心。
5杏鮑菇護腸胃
杏鮑菇富含蛋白質和碳水化合物,對於我們的腸胃有很好的保護作用,能潤腸胃;另外,據科學家的研究和統計,杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸,營養保健價值極高。
杏鮑菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖,有抗凝血作用,能輔助降低血液粘稠度,二者搭配對心腦血管疾病患者很友好。
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吃蘑菇的注意事項
不僅搭配要巧妙,在食用蘑菇時,以下方面也要注意。
1吃前先曬
研究人員建議,新鮮的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)買回家後,選擇陽光充足的時間段,放置在太陽下曬上30-60分鐘左右。
光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D,曬過的蘑菇,效果堪比服用維生素D補充劑!
2麪粉清洗
蘑菇表面坑窪,易殘留雜質,可以用下面方法清洗:
先將蘑菇的蒂剪掉;然後在水裏放點麪粉,用手攪拌清洗;最後倒掉麪粉水,再用清水洗淨即可。
3不適宜人羣
有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質人羣都不宜吃菌菇類食物。
另外,菌菇營養價值雖好,但也要控制好量,各類菌菇可以交替食用。
4路邊的蘑菇不要採
每年野生菌菇上市的季節,也是誤食野生菌中毒的高發期。
專家提示,毒菌和食用菌並沒有簡單的鑑別方法,千萬不要輕信網上、民間流傳的一些識別法。
為避免中毒事件,最好去正規的市場購買更安全。