蓴菜（chun cai)多見於清水池、池塘、湖沼等地，是江南“三大名菜”之一。每年清明前後採摘的菜嫩片稱為“春蓴菜”，霜降採摘的稱為“秋蓴菜”。菜鮮脆可口，有多種藥理效果，是藥食兼用的珍貴水生食品。
蓴菜可生食、做湯，也可脆制食用，以嫩梢短而粗壯、嫩葉新鮮、卷葉包緊、外層有較多的黏膠質包裹的為佳。食用時需注意：
1.蓴菜含有較多單寧物質，與鐵器相遇會變黑，忌用鐵鍋烹製菜。
2.不適宜與醋同食，二者同食易損傷毛髮。
3.脾胃虛寒的人、婦女月經期及孕婦產後不宜食用。
食用功效：蓴菜性寒，味甘；有清熱解毒、利水消腫、益智健體、增強機體免疫功能等功效。
①蓴菜鯽魚湯鯽魚洗淨入鍋，加料酒煮至魚表面微熟，出鍋將魚皮去掉。鯽魚入鍋煎至上色，入料酒和適量開水，再加入葱段、薑片，大火煮至湯色奶白，調入鹽、胡椒粉，加藥菜燉熟即可。此方有消氣止嘔、治熱疸、除瘡毒等作用。
②西湖蓴菜湯雞肉切絲，放酒、鹽稍脆，火腿切絲。菜在清水中漂洗，放入沸水燙後撈出。水煮開，先放入雞絲、火腿絲，後倒入蔬菜，水開加鹽，淋上點香油即可。此方有降血脂、降血壓等功效。