好吃的同時
不少人也在擔心着
“臭滷水”、“不健康”
“會致癌”等問題
比如説 腐乳
腐乳含有大量黴菌常吃腐乳會致癌?
它是醃製品
吃它只能過個嘴癮
沒有好處?
那麼它究竟是人間美味
還是“問題食品”呢?
事實上
腐乳還真是被冤枉了
腐乳被外國人稱為“中國奶酪”。在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失,反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸,對身體更好。
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比,腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
大豆異黃酮活性增加,防癌抗氧化
大豆經發酵成腐乳後,其中的大豆異黃酮活性增加,具有較強的抗氧化作用,有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化,對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
降低膽固醇
腐乳含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。實驗表明,腐乳具有降低膽固醇的作用,比高膽固醇的奶酪更有益於健康。
蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後,產生很多小分子肽及遊離氨基酸,容易被消化吸收。
B族維生素增加,預防貧血與老年痴呆
由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6至7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。
看完以上幾點
是否刷新了你對腐乳的認識呢?
當然
肯定還會有人質疑
“腐乳那麼鹹,難道沒有亞硝酸鹽嗎?”
豆腐乳確實有個大缺點
鹹,鈉多
但這裏仍然存在一些誤區
適量吃,鹽不會超標
保存得當,不會產生亞硝酸鹽
腐乳不會致癌
現在
關於腐乳的疑慮
您都清楚了吧?
想吃的話
可以吃上一兩塊
只要不過量
就不必擔心受怕了哦
還是那句老話
東西再好也要適量!
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