雞蛋營養豐富，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養素，如今已成為餐桌上最常見的食品之一。
中醫認為雞蛋有滋陰潤燥、養心安神、補血安胎、除煩的功效。
其中，雞蛋黃入心、腎經，有滋陰潤燥、養血息風、治心煩不得眠的作用。
雞蛋白則有潤肺利咽、清熱解毒的功效，常用於治療目赤和咳逆等症。
雞蛋的吃法多種多樣，烹調手段也各不相同。
下面為大家介紹一下，中醫界的名家們都怎麼吃雞蛋——
護心雞蛋羹是知名老中醫郭維琴的自用方。
做法：
將雞蛋打散，加入牛奶，沿着一個方向輕輕攪拌均勻，水燒開後上鍋蒸，蒸制7~8分鐘，起鍋後加入適量紅花籽油即可。
功效：
在雞蛋羹裏添加少量紅花籽油，能降低脂肪和膽固醇水平，適當食用有一定保護心臟的作用。
幼兒脾常不足，積食問題反覆出現。
首都醫科大學中醫藥學院教授朱桂茹推薦大家用雞內金幫助幼兒調理積食症狀。
做法：
1.將雞蛋打散，加入兩倍的清水和2~3克雞內金粉、適量鹽拌勻。
2.放入鍋中隔水蒸15分鐘左右，關火後燜2分鐘。
3.滴上幾滴香油即可。
功效:
男性常食，可預防遺精，改善腎功能；女性常食，可緩解因瘀血積滯造成的閉經、痛經；老人、兒童食用，能強健脾胃，增進食慾。
我國著名的中西醫結合專家鬱仁存教授在臨牀觀察中發現，腫瘤患者多數都有氣虛血瘀的問題。
針對此類問題，可以嘗試用雞血藤煲蛋來調理血瘀狀態。
材料：
雞血藤30克，雞蛋2個。
做法：
將30克雞血藤下鍋煮10分鐘，待有效成分充分析出後加入雞蛋，雞蛋在下鍋前可用勺子輕輕敲打蛋殼，蛋殼出現細小裂縫後再下鍋煮熟即可。
功效:
有血瘀症狀的人羣作為日常調理來服用。沒有血瘀證的人不建議用。
氣血虧虛的人常會出現乏力、四肢發涼、頭暈、心悸、心慌等問題，嚴重者還會危及壽命。
北京中醫藥大學東直門醫院消化科主任杜宏波推薦氣血虧虛的人常飲醪糟氣血飲。
材料：
醪糟50克、雞蛋1個、阿膠5克、山楂5克。
做法：
將阿膠打碎，加開水上氣蒸制洋化，另起一鍋，加入水和山楂煎煮，開鍋15分鐘後，取出山楂，倒入醪糟小火煮開，再加入打好的雞蛋液，待蛋花成熟定型，加入洋化好的阿膠，攪勻即可盛出食用。
禁忌：
脾胃濕熱者不建議食用。
人到中年很容易出現肝腎不足的問題，頭暈耳鳴、兩眼發乾、視物不清、手足心發熱等問題頻發。
對此，中醫專家李佩文推薦大家食用五味子延壽蛋。
材料：
五味子10克、雞蛋適量。
做法：
五味子提前泡一晚上，第二天早上再把雞蛋放入泡五味子的水中一起煮，雞蛋煮熟後敲出裂紋，再煮幾分鐘，放涼即可。
功效：
五味子對人體各臟腑功能有補益的作用，尤其是有助於保護肝臟。
中老年人氣血漸衰，部分人羣還會出現氣滯血瘀的問題。
為保證氣血正常運行，國醫大師段亞亭與老伴常年服用西洋參枸杞蒸蛋。
做法：
5~10克西洋蔘粉；雞蛋兩枚，攪勻；枸杞5克；將三種食藥材混合一起，每日早晨蒸熟食用。
功效：
補氣血益肝腎，預防動脈硬化、高血壓、冠心病、老年痴呆、中風等疾病。
春季多風，血虛者易出現頭痛怕風，蕁麻疹等症狀，廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授推薦黑豆桑寄生杞子雞蛋茶。
材料：
黑豆30克，桑寄生15克，枸杞子15克，桂圓肉5~8粒，紅棗（去核）6枚，雞蛋2~3個，生薑5片，紅糖適量。
做法：
將黑豆、桑寄生、枸杞子、桂圓肉、紅棗洗淨，黑豆熱水浸泡30分鐘備用。
上述食材加清水先煮30分鐘，再加入雞蛋、生薑，約15分鐘後，將雞蛋取出，剝掉雞蛋殼，然後再把雞蛋放進去煮，再約15分鐘即可。
可以加些紅糖調味，飲湯食雞蛋。
適用人羣：
血虛失眠，怕風頭痛，面色不華者。濕熱體質的人慎食。
來源：養生中國、中國中醫藥報、健康談、廣東省中醫院、北京衞視養生堂、養生廚房官微等
審核：郭 傑
校對：師英政
編輯：閆 工
