鵝是食草動物，鮮嫩鬆軟、清香不膩。鵝肉是優質蛋白質，含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點兒，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。
鵝肉具有養胃止渴、補氣生津的功效，能解五臟之熱。
咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六腑都有關。即心肝脾肺腎五臟功能失常，都能引起咳嗽。《本草綱目》中記載“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴。”凡時常口渴、氣短、咳嗽、乏力、食慾不振者，可常食鵝肉。
鵝肉燉蘿蔔可大利肺氣，止咳化痰平喘；鵝肉湯對於糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。
黃芪山藥鵝肉煲
做法：
將鵝宰殺，去毛及內臟，洗淨。黃芪、黨蔘、山藥、紅棗洗淨，塞入鵝肚內，用線縫合，放入砂鍋中，加清水適量，用旺火煮沸。轉小火慢燉至鵝肉熟爛，加精鹽調味，去掉鵝肚內的材料即可。
做法：
將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用。寬粉條切成段；香菜洗淨切段。在鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放葱段、薑片炒出香味。添入高湯適量，加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開。轉小火保持沸騰狀，大約10分鐘，然後停火焐鍋。過一會兒翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段，再用大火燒開後，用小火燉，見鵝肉和寬粉條都熟爛後放入香菜出鍋即可。