在安徽很多地方，每年一到天氣炎熱時，人們就會上山採摘“觀音柴”這種樹的葉子，然後提取其中的有益成份，做成“豆腐“。食用它，不僅可解暑敗火，還可防治肝炎、肺熱等疾病。
在我國長江流域以南的很多地區，生長着一種名為“觀音柴”的樹，這種樹生長能力強，被當地人們稱為“豆腐柴”“腐婢”，而有些地方，也將其稱作“臭柴”“臭葉”。
觀音柴，也叫“臭葉”
這種樹的葉片中，含有豐富的果膠，粗蛋白含量也很高，而且也含有豐富的食物纖維、灰分、葉綠素、多種維生素和微量元素，除此，這種樹葉中含有19種人體所需的氨基酸，其中，含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸，另外，以賴氨酸的含量為最高。因此，這種樹葉是補充人體所需氨基酸最佳食物源之一，是不可多得的保健營養佳品，也被譽為“森林蔬菜”。
那麼，營養價值如此高的樹葉，可以如何食用呢？
觀音豆腐
在安徽很多地方，每年一到夏天，天氣炎熱之時，人們就會跑到山上去採摘很多“觀音柴”的葉子，然後帶回家，將其做成一種清涼解暑的小吃——觀音豆腐。
要説這觀音豆腐，還有這樣一個傳説。相傳，很久以前，在徽州祁門、歙縣等地，遭受災荒，百姓沒有足夠的食物，連温飽都解決不了。大慈大悲的觀世音菩薩知道此事，便下凡來到此地，教百姓用這種神奇的樹葉製作成“豆腐”充飢，因此救活了很多人。百姓感念菩薩的恩德，便稱這種豆腐為“觀音豆腐”。
故事聽着有些離奇和不可思議，但是，這種小吃的確在當地已經流傳了很多年。每年的夏天，人們就會跑到山上去採摘這樹葉，然後用水將樹葉放大盆中清洗乾淨，並將樹葉上的水瀝乾。
反覆揉搓臭葉，直至成糊狀
這時，燒一鍋開水，將晾好的樹葉放進去燙軟，撈出。待其晾到不燙手後，將樹葉放在盆中用雙手反覆揉搓，儘量將葉子中的果膠和葉綠素充分揉出來，直至其成為糊狀。把揉搓好後的漿，裝進紗布裏，加入少量的地灰，然後用手一直搓洗過濾，過濾好後再加上適量的清水，攪勻之後用蓋住，靜置半個小時以上，慢慢地它就會凝結一起，然後將其切成塊兒，就可以吃了。
這種豆腐，像一塊碧綠的翡翠，稍微晃一下，顫顫巍巍的，又像一塊果凍，吃起來也清涼爽口。夏天來上一碗，不僅可以解暑敗火，清涼解毒，長期食用還可防治肝炎、肺熱等疾病。
清涼爽口的觀音豆腐
當然，也可以在上面澆上醋汁兒、辣椒油等調料，也是不錯的吃法。