苦瓜具有特殊的苦味，但它仍然受到公眾的喜愛，不僅因為其特殊的味道，而且還因為它具有普通蔬菜無法比擬的神奇功效。儘管苦瓜是苦的，但它永遠不會給別人帶來苦味。如果用苦瓜做魚，魚永遠不會有苦味，所以苦瓜也被稱為“紳士菜”。在“本草綱目”中，苦瓜據説具有清熱，消除疲勞，清心明目的作用。
增加食慾：苦瓜非常苦，因為它含有苦瓜特有的苦瓜精華。苦味是五種口味之一，它可以刺激人們的食慾。夏季出汗通常會導致食慾不振，以及長期失去的新鮮感和舌頭上的苦味，它將解決這個問題。
降血糖作用：四氧嘧啶糖尿病支氣管炎患者食用用苦瓜汁後可明顯降低血糖。
預防癌症：苦瓜的蛋白質成分和大量維生素C可以改善人體的免疫功能，使免疫細胞可以殺死癌細胞。
排毒和減肥：苦瓜可以減少脂肪和多糖的攝入，並具有良好的減肥和消脂效果。